viernes, 30 de agosto de 2013

ALMÓNDIGAS DE CARNE Y BUTIFARRA NEGRA CON CAM-SECS Y PATATAS.

ALMÓNDIGAS CON SALSITA

Este es quizá uno de mis platos estrella más celebrados! jaja. Lo suelo hacer para menú diario y para cuando tengo un grupo grande de invitados. Sabe mucho mejor con unas horas de reposo o de un día para otro

La palabra albóndiga viene de la palabra árabe al-bunduqa, que significa " la bola" . Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne ( que guay ! eh! jaja)
Los cama-secs son unas setas de sabor suave y dulce, con un ligero sabor a almendras. Se pueden encontrar en los prados europeos y de Nord- Ámerica.  Su nombre técnico es marasmius-oreades. También se llama seta de carrerilla, senderina, de cardillo, de corro, pucheretes,... En Francia mousseron automne, nymphe des montagnes, en Méjico nanácati o tablero y en inglés scotch Bonnet o fairy ring mushroom


INGREDIENTES:

( Para 28 bolas)

- 500 gr. de carne picada. (250 gr. de cerdo y 250 gr. de vaca picada 2 veces. Mirar trozos de poca grasa)
- 5 rebanadas de pan de molde
- 2 puñados grandes de cama- secs secos. Si no encuentras 300 de champiñones
- 1 cebolla grande o 2 medianas
- 4 ó 5 dientes de ajo
- Leche
- 1 vaso de coñac
- Perejil fresco
- 1 pote de sofrito
- Azúcar,
- 2 galletas de Petit Ecolier o 2 galletas y 2 pastillas grandes de chocolate negro
- 1 litro de caldo de pollo ( yo utilizo caldo de puchero Aneto)
- 15 avellanas
- 15 almendras.
- 4 ó 5 patatas
- Aceite
- Sal y pimienta
- Una butifarrita negra de cebolla.

ELABORACIÓN:

- En un bol grande poco los cama- secs y los cubro con agua



- En otro bol pongo la carne picada. La salpimentó.



- Abro la butifarra negra y la mezclo con la carne





- Pongo las rebanadas de pan de molde empapadas de leche, 1/2 cebolla picadita, perejil picado,



- Lo mezclo y voy echando leche poco a poco y removiendo hasta conseguir una textura suave.


. Hago bolas y las rebozo en harina,



- Las frío en aceite, en grupos. Dorándolas solo por las dos caras. Las dejo sobre un papel de cocina





- En una olla o sartén muy grande pongo a freír la cebolla restante, le añado al poco el ajo picadito. No sales , el caldo y las setas ya le aportaran el punto de sal y siempre estas a tiempo de rectificar al final.


- Le añado el sofrito de tomate y dejo confitar un poquito con una cucharadita de azúcar.
No mucho

- Le añado las albóndigas y las unto con mucho cuidado por los dos lados, de la salsa de tomate.
-

- Con una espumedera, o cuchara con agujeros cuelo los cama- secs y se los voy echando. No tires el agua de los cama- secs, resérvala.




- Le añado el vaso de coñac



- Remuevo con cuidado de no romper las bolas y dejo evaporar.
- Mientras preparo la picada. En un vaso batidor pongo las avellanas, almendras, galletas y perejil. Lo cubro con caldo y paso el minipimer











- Cuando el alcohol esta un poco absorbido añado la picada y el resto del caldo




- Mientras pelo y troceo las patatas. Las tienes que romper, porque así absorben mejor la salsa. Para ello cortas un poquito y con el cuchillo haces palanca y acabas de romper el trozo





- Las fríes en aceite por los dos lados. No tienen porque hacerse totalmente, solo dorarse



- Se las añades al guisito. Le pones uno o dos cucharones del agua que han soltado las setas.




- Que hagan chup- chup a fuego lento hasta que engorde la salsa un poquito



- Apagas el fuego y ya está ! Espero que te guste y la añadas a tus recetas preferidas!!!















jueves, 29 de agosto de 2013

PEZ DE PURE DE PATATA , ATÚN Y MAHONESA

COMO PEZ EN EL AGUA!

Esta receta es de mi gran amiga Mª Ángels Rodríguez. A que es divertida para una cenita de verano! . Es muy refrescante y súper buena y sobretodo práctica pues la podéis dejar preparada con antelación! jaja

 
El origen de la lechuga no es muy claro. Algunos la sitúan en la India y otros en Euroasia y América del Norte. El cultivo comienza hace 2500 años y era muy consumida por persas, griegos y romanos. En la Edad Media bajo su consumo y en el Renacimiento volvió a renacer, jaja

INGREDIENTES:

- Dos paquetes de puré de patata Maggi
- 1/2 l de leche
- 0,7 l. De agua
- 6 latas de atún de las redonditas pequeñitas
- Sal
- Mantequilla
-2  huevos duros
- 1 largo espárragos
- 1 aceituna rellena para el ojo
- Mayonesa de pote o si la preparo yo : aceite, un huevo, sal y gotitas de limón
- Lechuga para decorar

PREPARACIÓN:
- Hacer el puré siguiendo las instrucciones de la caja (solo que en lugar de 1 l de agua que seria el total de las dos bolsas, poner solo 0,7 l así queda mas consistente y espesa,  para moldear Si hago un puré casero que sea consistente.

-Dejar enfriar y extender sobre un trapo húmedo o film e cocina




 




- Después añadir el atún esparciéndolo por encima del puré ( escurridito)


 


- Enrollar con cuidado con la ayudándoos  del film transparente y colocar en una bandeja .



 

- Dar la forma de pez, no te desanimes aplánalo con las manos y busca hacer el contorno (con los dedos y manos mojada s para que no se te pegue el puré )si no te ves con corazón puedes dejar simplemente en un brazo de gitano, pero a mi me encanta el pez! jaja


 - Si tengo que hacer la mahonesa, porque la quiero casera. Pongo el huevos en el vaso batidor, pizca de sal y gotitas de limón o vinagre
 - El minipimer al fondo y empiezo a echar el aceite por un lado mientras bato , hasta que la mahonesa esta espesita. Ten cuidado en verano de tenerla en la nevera y que no pase calor.





 
- Hiervo los  2 huevos. Recordar se ponen en agua fría a hervir y cuando empieza a hervir el agua son de 12 a 15 minutos, no más ( sino cogen un color verde los bordes de la yema) . Luego los pelas y los rallas. En la foto hay más , pero solo haz 2 ó 3





- Cubrirlo con  la mahonesa excepto la carita del pez.  adornarlo  con espárragos, una aceituna para el ojo, los dos huevos duros rayados para el cuerpo.

- Ensaladita alrededor.

- Espero que os guste! A mi me ha encantado!

- Mil gracias Mª Ángels por compartirla!





 


martes, 27 de agosto de 2013

CANELONES DE ESPINACAS CON SALSA DE CEPS

ESPINACAS Y CEPS

Son tres cosas que me rechiflan de siempre: Las espinacas, los ceps y la pasta. Mi hijo Sergi fue que encontró estos ceps. No sabéis que emoción hace encontrarlos. El encuentro de un ejemplar se convierte en una fiesta de gritos y alegría : " Un cep!, Un cep! jaja


 
"Boletus edulis" es el nombre del cep en latín. En España recibe varios nombres hongo, hongo blanco, seta de calabaza o calabaza. En francés cèpe y en inglés King bolete o penny bun. En italiano porcini , porque suele crecer en bosques de pinos, aunque también de castaños, hayedos, robledales y encinares
 
INGREDIENTES:
 
- 300 gr. de espinacas ( 3 manojos) ó acelgas ( si son acelgas las hiervo)
- 2ó 3 ceps depende del tamaño, sino tienes puedes sustituirlos por champiñones , pero más cantidad, unos 300 gr.
- Aceite
. Sal
- 60 gr. de mantequilla
- 50 gr. de harina
- 1 litro de leche
 
ELABORACIÓN:
 
- Primero corté las espinacas, separando la hoja del tallo. Las hojas las lavo y las dejo escurrir
 

- Las pongo en una sartén con un poquitín de aceite para que pochen

 



- Una vez pochadas las coloco en un colador que escurran el agua que han soltado


- Limpio los ceps. Como los mios vienen del bosque he de limpiarlos mejor. Pelo el tronco


- Los ceps tienen debajo del "capuchón" una especie de espuma. Si es muy viejo se la saco,  amarilla fuerte, si es joven ,beis clarito, no. En este caso tenía uno de cada. A este se lo saqué


 



- A este no


- Los troceo

 

- Sigo las instrucciones para hacer los canelones, la pasta. Si es precocinado será dejarlo en agua caliente y sino hay que hervirlos. Mejor la primera opción. Yo tenía de la segunda jaja


- En una sartén pongo la mantequilla y frío los ceps un poquito



- Cuando empiezan a ablandarse pongo la harina y la tuesto un poco



- Añado la leche. y lo trituro todo

 
 


- Dejo espesar un poquito al fuego , hasta que toma la textura de una bechamel

- En un vaso batidor pongo las espinacas y 4 cucharadas grandes de bechamel y trituro


 
 


- En un plato sitúo un canelón y procedo al relleno e irlos dejando en una fuente que pueda ir al horno , previamente untada con bechamel




 
 
- Cúbrelos con el resto de bechamel
 
 
 
- Al horno aproximadamente 15 minutos que espese un poco la bechamel. No le he puesto queso para respetar los sabores de la espinaca y el cep. Si quieres que predomine mucho más el cep utiliza mejor acelgas.


- Espero que te guste y lo hagas mucho!!!