miércoles, 29 de enero de 2014

NUBES DE FRESA !!!


MIS DOS RECETAS PREFERIDAS
 
He probado muchas recetas de nubes y estas son mis preferidas! Una de mis preferidas es la del blog Pasen y degusten por su sencillez y porque el sabor final conseguido a los niños les encanta. La otra es de Alma Obregón por su sabor, textura y por sus posibilidades a la hora de crear formas. He de decir que entre las que he probado había de todo, hechas con frutas naturales, con diferentes técnicas,...  ( estupendas todas), pero quería solo elegir dos y que fueran fáciles de hacer y de encontrar los ingredientes y aquí las tenéis, jaja
 La de Alma tiene algún ingrediente más especifico, más técnica y instrumentos , pero la de Pasen y degusten en el mismo súper lo encontráis todo y es muy fácil.



La de Alma:





La de Pasen y Degusten:

La elaboración de mezclas gelatinosas tiene su origen en el Antiguo Egipto. La palabra gelatina viene de la palabra latina "gelatus" que significa tieso , helado.
Hay de dos tipos según su origen, de tipo animal o vegetal ( agar-agar). Se suele usar muchísimo en el sector farmacéutico y fotográfico , convirtiéndose en indispensable
La gelatina es proteína en estado puro, entre un 84 y 90 %, + sales minerales 1-2 % y el resto es agua. Contiene colágeno



Receta de pasen y Degusten

INGREDIENTES:

- 1 sobre de gelatina neutra ( en polvo, lo venden en cajas parecidas a la levadura y son fáciles de encontrar en cualquier súper)
- 1 sobre de gelatina de fresa , también en el súper, sección repostería o cerca del azúcar, jaja, caja es un poco más grande
- 200 gr. de agua
- 200 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar avainillada ( en el súper, sección repostería , pote igual que las especies)

Para rebozar azúcar glas y maicena

ELABORACIÓN:

Con y sin Termomix

Sin Termomix:

- Caliento el agua en un cazo. Cuando esta esta caliente añado el azúcar y la gelatina




- Cuando esta bien disuelta añado la gelatina de fresa y el azúcar avainillado y removemos durante 5 minutos en el fuego lento





- Echamos la mezcla en un bol grande y dejamos enfriar una hora

 
 

- Una vez frío con la s varillas lo montamos, como si fuésemos a montar claras








Con Termomix:

- Pongo en el vaso la gelatina con el agua y el azúcar. Programo 5 minutos temperatura 100 velocidad 2
- Añado la gelatina de fresa, el azúcar avainillado. Mezclo 10 segundos velocidad 4.

- Programo 5 minutos temperatura 100 velocidad 2

- Dejo reposar 1 hora en el propio vaso

- Luego programo sin temperatura 9 minutos velocidad 3

Resto de Receta :

- Forro un molde con papel de horno, no muy grande


- Pongo encima la mezcla y la aliso


- Dejo 12 horas en la nevera como mínimo

- Desmoldo las nube y o la corto con cortador o a cuadraditos.


- Rebozo en la misma cantidad de maicena que azúcar glas.


 

 


Receta de Alma Obregón

INGREDIENTES:

Primera parte:

- 9 gr. de gelatina neutra en polvo . Se venden en cajas parecidas a las de levadura en los súpers, 4 cucharaditas y 1/2 aproximadamente
- 120 gr. de agua

Segunda parte:

- 150 gr. de azúcar blanco
- 120 gr. de sirope de maíz  ( luego os pongo foto , podéis encontrarlo en el corte ingles en gourmet y no se si en el súper normal del corte ingles), en tiendas de repostería y en algún herbolario. No es difícil de encontrar
- 60 gr. de agua
- 1 cucharadita de aroma de fresa
- Colorante rosa o rojo

Parte final:

- -180 gr. de azúcar glas
- 120 gr. de maicena

ELABORACIÓN:

- Mezclo en un bol la gelatina con agua fría y lo dejo reposar 5 minutos



- Mientras en una ollita pongo a calentar 60 gr. de sirope de maíz, el agua y el azúcar blanco y creo un almíbar. Aquí necesitas un termómetro porque tienes que controlar que llegue a 115 grados. No más que se volverá duro y se cristalizará. Estos termómetros los venden en ferreterías grandes, no son caros y yo los utilizo para hacer merengue italiano y macarons. Al usar el termómetro tiene que ser en un cacito pequeñito. El mío no es lo suficiente pequeñito y cuando veo que el azúcar esta disuelta tengo que poner el termómetro con una mano y con la otra aguantar el cacito inclinado, en el fuego para que el almíbar llegue bien al sensor del termómetro y poder saber la temperatura exacta. cuando llega a 115 rapidito no te entretengas apaga el fuego y echa el almíbar a la mezcla que te explico después ( si hay dudas mírate el video







- Mientras caliento el vaso con la gelatina en el microondas durante 30 segundos a máxima potencia, lo echas en un bol, en el que ya estará  60 gr. más de sirope de maíz. y empiezas a batir. Si es la primera vez que haces el almíbar así haz este paso antes y déjalo semimontado, luego haces el almíbar, y vuelves a batir echándole el almíbar ( para no ponerte de los nervios, jaja)







- Cuando empieza a montar echa el almíbar poco a poco sin que toque las paredes del bol no las varillas , mientras sigues batiendo.


- Tienes que batir bastante 5minutos a velocidad media y 5 a velocidad máxima.



- Casi al final añades el aroma y colorante y bates 2 minutos más.

- Luego directo a los moldes antes que cuaje. Yo los puse en moldes de silicona, los unté con un poquito de aceite de girasol y sacudí boca abajo que no quedara restos de aceite, Puse la mezcla y 6 horas como mínimo en la nevera.


- Desmolde y lo espolvoree por la mezcla de azúcar y maicena









- Mirar el video de Alma si tenéis dudas, ella hace unas rosas preciosas con la manga.

Espero que os gusten y hagáis alguna!!!



2 comentarios :

  1. Hace un montón que no las hago. Parece mentira como en casa se pueden hacer nubes tan paecidas a las industriales ¿ verdad ? Bueno, tan parecidas e incluso mejores, mucho más sanas.
    Un abrazo,
    María José

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    Respuestas
    1. María José gracias a ti por tu maravillosa receta !! Sí son igualitas !!! Jaja

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