miércoles, 22 de enero de 2014

ROSBIF CON SALSA DE ESTRAGON

CARNE CARNE CON ESTRAGÓN!

Con esta receta muchos me diréis, pero si esta súper roja, le falta cocción. Es cuestión de gustos, a mi me encanta así , pero os doy soluciones para hacerla al punto que prefiráis , no os preocupéis!! jaja
Esta receta la ha hecho Edu, mi marido, le encanta cocinar la carne y las borda.


La palabra rosbif viene del inglés, se compone de roast  que significa asado y beef que significa buey.  Es una receta típica inglesa y en países como Inglaterra y Australia es tradición comerlo los domingos, Sunday roast, acompañado por patatas fritas, asadas o Yorkshire pudding. Si sobra lo utilizan para hacer sándwiches

INGREDIENTES:

- 1 pieza de carne para rosbif, de buey o ternera, atada, yo suelo utilizar o entrecot o culatín (encargándolo), pero tienes otras posibilidades como el lomo, cadera....., pregunta al carnicero.
- 1 pote de mostaza de estragón. Yo utilizo el de la marca Louit, luego pongo foto, que tiene un peso neto de 115 gr. La venden en muchos súpers.
- Aceite
- Sal
- Coñac o brandy

REALIZACIÓN:

- En una olla o sartén grande y profunda pongo aceite a calentar. Mientras salo el rosbif

 

- El objetivo es sellar la carne para que no pierda sus jugos y por todos lados. Dorarla por todos los rincones. La sangre se la he añadido, puedes no hacerlo, luego se la colaré!

 



- Y reservaré. A nosotros nos encanta la carne cruda, pero soy consciente que no a todo el mundo puede gustarle, por lo tanto tienes varias opciones. Una es dorarla mucho más, otra es cuando tengo la salsa hecha lonchear el rosbif previamente y dejarlo freír con el fuego ya apagado, en la salsa y tercera opción, la más usada, precalentar el horno a 180 grados y cuando alcanza la temperatura y con el aceite de freír, la mostaza disuelta y el coñac introducirla de 15 a 20 minutos por cada lado, o sea de 30 a 40 minutos en total, según te guste más o menos hecha.



- Sigo con la receta tal y como nos gusta a nosotros.

- En el mismo aceite, cuela la sangre aquí si quieres, el fuego no muy fuerte, agrego la mostaza y remuevo. Ten cuidado no se te queme la salsa, remueve.


 

-Un par de minutos después agrego un chorro generoso de coñac


 
- Y remuevo


- Tapo unos segundos con tapadera porque salpica, solo un poquito.


- Destapo y removiendo dejo evaporarse el coñac


- Apago el fuego. Aquí es cuando si sabes que hay algunos que les gusta muy hecha y otros cruda, puedes cortar el rosbif en lonchas y con el calor residual de la salsa dejar que se hagan más esos trozos

- Traspasar la salsa a una fuente y cuando ésta está fría tienes dos opciones. Si vas a comer ya el rosbif loncheas los trozos que te vas a comer y los sumerges en la salsa unos minutos, para que coja el sabor. Si no lo vas a comer enseguida no la cortes para que no se reseque, lo pones encima de la salsa , ya sin red o hilos, papel film y a la nevera. Cuando vayas a consumirlo sácalo un tiempo antes de la nevera, entre 15 y 30 minutos, para que la salsa coja temperatura. Se come frío, aunque si te apetece puedes calentar un poquito la salsa y que cada uno se la ponga por encima jaja







- Espero que te guste y la hagas mucho!!!





1 comentario :

  1. nunca he probado el rosbif
    con esta salsita tiene que estar estupendo
    como bien dices yo me haría la carne un poquito más
    pues no me va mucho si la veo poco hecha, ya se que pierde mucho
    pero es cuestión de gusto
    la carne en su jugo queda siempre mas tierna y sabrosa,
    tengo una sobrina que la come así y eso es lo que ella me dice
    besossssssssss

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