miércoles, 19 de marzo de 2014

CROQUETAS DE CEPS

CROQUETAS DE SETAS
 
Ya sabéis todos que las croquetas me vuelven loca, jaja. Hoy os traigo estas de ceps, pero las podéis
hacer con champiñones o cualquier otra seta o relleno. A mi aun me quedan muchos ceps congelados y secos y los voy aprovechando como un tesoro , pero son fáciles de encontrar. Congelados por ejemplo en la Sirena y pueden ser setas frescas como los champiñones o en conserva. No hay excusa y están buenísimas!



El origen de la croqueta se remonta a Francia del s. XIX. La palabra francesa "croquette" que proviene del vocablo "croquer" significa morder algo crujiente. Parece ser que el creador fue el cocinero francés Antonin Cáreme, inventor de tantos platos y técnicas de cocina. Sabemos que el 18 de enero de 1817 se sirvieron croquetas a la royale en un banquete en el que estaba el príncipe regente de Inglaterra y el gran duque Nicolás de Rusia. También sabemos que las primeras patatas parece ser que fueron de patata.
El origen es francés, pero donde más se cocinan actualmente es en los Países Bajos y en España


INGREDIENTES:
( Aproximadamente 38 croquetas grandes)

- 1 cebolla mediana
- 120 gr. de setas cortadas en trocitos poequeñitos. Los mios eran  de ceps congelados, en la Sirena venden . Pueden ser frescos, en lata, secos y luego hidratados,...
- 65 gr. de harina
- 30 gr. de maicena
- 665 gr. de leche entera
- 335 de nata líquida para cocinar,
- Sal
- 40 gr.Aceite
- Aceite para freír
- 50 gr. de mantequilla
- Nuez moscada
- Pimienta
- Opcional: cracker de harinas Santa Rita y almendra molida
- 3 huevos para rebozar
- Pan rallado para rebozar
- Harina para rebozar

ELABORACIÓN

- Corto las setas en trocitos muy chiquitines. Si están congeladas las descongelas


- Peso todos los ingredientes y los preparo. Pongo a calentar la nata junto a la leche en un cazo y reservo caliente

 
- Pico la cebolla y en una sartén pongo la mantequilla y el aceite y frío la cebolla , fuego no muy alto que confite sin quemarse
 


- Añado las setas y voy dando vueltas hasta que se hagan



- Añado la harina y maicena poco a poco mientras voy removiendo. No os olvidéis que la harina tiene que hacerse para que no se sepa a harina cruda


 
 


- Voy añadiendo la leche con la nata que tenia reservada poco a poco mientras remuevo. Deshaciendo los grumos de harina




- Añado la sal , pimienta y nuez moscada



 - Cuando empieza a despegarse de las paredes ya está, lo tengo uno o dos minutos más y apago el fuego



- Lo echo sobre un recipiente alargado a que enfríe. Le pongo papel film en contacto con la masa para que no haga costra. Antes corrige el punto de sal



- Cuando esta frío rebozamos. En un plato he puesto harina y esta vez , opcional, le he puesto harina de almendras ( almendras molidas molidas) junto a la harina para dar un sabor diferente




- Al pan rallado le he añadido crackers, opcional, podéis añadirle trocitos de almendra picada también.


- Primero coges una cuchara grande de masa y le das forma, redonda, alargada,.. Luego la pasas por el harina preparada


- La rebozas en huevo batido


- Y en pan rallado y reservas




- Las frío en bastante aceite. El fuego medio alto , y de pocas en pocas. Les doy la vuelta y las pongo sobre papel de cocina. Si me sobran sin hacer las congelo y luego directamente las frío sin descongelar con fuego no muy fuerte para que les de tiempo a hacerlas por dentro.





- Espero que te gusten y las hagas mucho!!!


















 
 




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