domingo, 21 de diciembre de 2014

ESCUDELLA , CARN D´OLLA

SOPA DE GALETS

La escudella es una sopa típica catalana. Se suele comer en Navidad como primer plato y de segundo pollo, capón o pavo. Yo lo suelo preparar todas las Navidades y lo suelo preparar como os voy a explicar !

La escudella se suele acompañar de la carne y la verdura con la que se ha preparado, la pilota ( carne picada, parecida a las albóndigas), butifarra negra, blanca y garbanzos. Yo la intento presentar lo más troceada y bonita que puedo, hay muchas formas de presentarla . Es un plato muy sabroso





INGREDIENTES:

Carnes para el caldo;

- Espinazo de cerdo
-  1 trozo de Carne de morcillo de ternera,
- Gallina  o pollo, yo he puesto media gallina y una pata de pollo
- 1 hueso fresco de jamón .
- 1 trozo  Tocino
- 1 hueso de rodilla de ternera
- También puedes añadirle pies de cerdo, moro  o oreja, en salazón o fresca
Los huesos que se les pones son de ternera, pollo, pavo  o cerdo, no se pone ni cordero, ni caza

Verduras: 

- Ramita de apio
- 2 puerros, no las hojas  ni las raíces
- 1 nabo
- 1 ó 2 chirivias
- 2 zanahorias
- 1/2 col
- 3 patatas

Para la pilota

- 200 gramos de carne de ternera y cerdo picada
- 2 trozos de pan de molde
- Leche
- Sal y pimienta
- 1 huevo
- Canela
- Piñones
- Perejil
- 2 dientes de  Ajo
- Pan rallado
- Harina
- Aceite para freír

Otros ingredientes:

- 1 trozo de butifarra negra
- 1 trozo de butifarra blanca
- Galets ( pasta sopa)
-200gr de garbanzos secos

PREPARACIÓN:

- La noche anterior sumerjo los garbanzos en agua y si las orejas o morro en salazón también lo dejas en remojo, si es fresco no

- En una olla con agua fría, sin salar, pones la carne, después de lavarla. al fuego fuerte. El agua  veces que cubrir las carnes y un poco más calculando que luego debe cubrir las verduras y lo que se puede evaporar, pero no demasiada agua, para que la sopa tenga sabor. Tapo la olla y la dejas que empiece a hervir. Hay gente que previamente a hervir los huesos los dora en el horno para que suelten la grasa consiguiendo un caldo más oscuro, yo este paso lo hago cuando necesito hacer un fondo para una salsa no un caldo. hay muchas maneras de hacer escudella y todas son buenas.








_ Desespumas la sopa, quitas la espuma de la superficie. Esta espuma son impurezas y bacterias de de los alimentos que estas cocinando. Si hubiésemos empezado el caldo empezando con agua caliente no subirían y enturbiaría el caldo.


- A la media hora cuelo los garbanzos y los pongo en una red . Lo añado al caldo.



- Tengo el caldo con los garbanzos 1 hora y media, a fuego medio, destapado, enfusionando
- Añado las verduras (patatas no, luego), Las verduras no las pelo si es que no tienen una parte fea. Con piel porque la piel tiene muchas proteínas y vitaminas.. Mi amiga Reyes le pone las verdura dentro de bolsas de ropa ( para la lavadora).Solo las usa para esto y las hierve antes ( sin jabón, porque sino se te llenará e caldo de espuma!! jajaja)-  Pongo foto.





- Mientras espero una hora más hago la!pilota! o pelotitas!! jaja. Hay veces que también con la masa de la pilota cruda también de rellenan los galets crudos con ayuda de una manga pastelera. Se mezcla la carne con el pan remojado en leche, la sal, pimienta, piñones, 1ó 2 cucharas de pan rallado, canela ajo picado, huevo batido y perejil




- Se hacen pelotas grandes o pequeñas y se rebozan en  harina y se fríen. Se reservan







- Se pinchan las butifarras, para que no se rompan  y se lavan bien las patatas.





- A la hora después de que has añadido las verduras añades las pelotas, las butifarras y patatas y las tienes 30 minutos. el caldo desde  el principio lo habrás tenido 3 horas y 1/2




- Pasados la media hora apagas el fuego y con cuidado extraes los garbanzos de la red y los pones en una fuente. Las verduras, que luego pelarás y trocearás. Las butifarras que pelarás y trocearas, cortare la carne y reservas . Las pilotas en otro plato.











- Corriges de sal el caldo , hasta ahora no le has tenido que añadir sal. Lo cuelas, una vez le has podido sacar casi todos sus componentes con una espumadera. Lo pones en otra olla. El caldo necesita bajar la temperatura cuanto antes y aveces pongo debajo de la segunda olla dos cubiertos para que pasa el aire por debajo. Cuélalo y enfríalo cuanto antes ( si no lo vas a consumir ya ) para que el caldo no se agrié



- Mientras empiezas a hervir los galets en agua, 15 minutos, los últimos 5 los harías en el caldo, aproximadamente, depende tamaño galets, ir  comprobando y ver instrucciones del fabricante de la pasta. La pasta chupa mucho caldo y podías quedarte con poca. Si tienes poco caldo puedes medio hervirlos y los últimos minutos que hierva con la sopa para que coja el sabor. ( chupan mucho caldo)


- Sirves la sopa con los galets  y la gente se va poniendo los ingredientes en la propia sopa o se los come por separado regados con un chorrito de aceite




- Espero que te haya gustado !! 










2 comentarios :

  1. Perfecto, receton de mucho proceso como es esta escudella en el que la has dejado como mandan los canones. Me ha encantado y te doy mi mas enhorabuena con esta receta. Muchisimas Felicidades

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    Respuestas
    1. Mil gracias Jose Carlos!! Qué ilusión!! Feliz Navidad!! Un beso

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