martes, 30 de diciembre de 2014

GALLETAS SPRINGERLE

UN LUJO DE GALLETAS!!!

Fue amor a primera vista! Las galletas springerle son súper hermosas y enamoran. Hay muchísimos diseños, para bodas, comuniones, Navidad, Pascua, de flores y todos, todos son maravillosos! Los compro aquí . En Cukiart valencia (tienda on line). Suelo aprovechar a comprar el Hartshom o bicarbonato de amonio, levadura que se suele utilizar y también hay recetas diferentes como springerles de chocolate o levadura normal. Hay moldes caros y más baratos, vigila las medidas hay algún caro que los es por su gran tamaño. El bicarbonato no dura mucho tiempo (1 año), se consume y licua




Las galletas springerle son típicas alemanas. Su origen esta en el S XIV en el sureste de Alemania. Esta técnica tiene mucho en común con la técnica empleada para estampar el pan sacramental. Los primeros moldes eran sobre escenas bíblicas y símbolos cristianos.. Más tarde durante el S. XVII y S. XVIII se pusieron de modas los temas heráldicos de caballeros y señoras vestidas a la moda, quizás por eso estas galletas se llaman así , springerle que en alemán significa pequeño caballero. 
Existen muchas clases de moldes y de diferentes materiales: de madera ( el mejor el de peral), el plástico o cerámica.
El bicarbonato de amonio o hartshom es un impulsor químico anterior a la levadura.

INGREDIENTES:
( Salen de 32 a 34 galletas)

- 3 huevos
- 300 gr. de azúcar glas
- 60 gr. de mantequilla temperatura ambiente
- 1 cucharada sopera de nata líquida o leche
- 1/4 de cucharadita, tamaño café , de Hartshom o bicarbonato de amonio
- 1/4 de cucharadita de extracto de anís o limón . Las tradicionales son de anís, pero a mi familia le gusta más las de limón
- 450 gr. de harina de todo uso, aunque luego probablemente necesitaras más, yo la necesite (147 gr. más)
- 100 gr. de Maizena

ELABORACIÓN:

- Saco la mantequilla de la nevera y la corto en trocitos para que vaya ablandando
- En un vasito pongo la cucharada de nata líquida o leche con el bicarbonato y lo mezclo. Lo dejo entre 30 y 90 minutos, huele fuerte, no te preocupes






- Tamizo la harina junto con la Maizena


- Pasado el tiempo en que el bicarbonato esta con la leche o nata empiezo a batir los huevos durante 10 ó 15 minutos, velocidad media Tienen que cuadruplicar su volumen y blanquear. Si utilizas Termomix con mariposa 10 minutos velocidad 3. Si utilizas batidora de mano, como yo 15 minutos.
- Añado el azúcar glas en tres veces. Con Termomix o otra batidora a velocidad 3 . mientras añado y se integra





- Ahora incorporo la mantequilla mientras sigo batiendo, a daditos y poco a poco.



- Añado el bicarbonato y el limón o anís ( el que hayas elegido) bato hasta integrar totalmente



- Ahora si usas Termomix le quitas mariposa y si usas otro tipo de batidora le cambias a pala y si usas barillas como yo sigues igual, jaja. Con velocidad mínima vas incorporando la harina ya tamizada cucharada a cucharada 


- Acaba de integrar con espátula o cuchara con movimientos envolventes el resto de harina


- Pones la masa encima de la mesa y amasas un poco. Puede que este demasiado pegajosa, como la mía, jaja. Añade más harina poco a poco hasta que consigues una textura como en la última foto en que la masa no se te engancha. Vete lavando las manos, porque puede que se te enganche por la masa pegajosa que tengas entre los dedos, cada vez que añades más harina. La masa cruda no la pruebes es muy indigesta







- Entre 2 papeles de horno y unos listones altos o un rodillo de niveles ( el alto) estiro la masa.





- Espolvoreo con un pincel  y harina mi molde, cada vez o muy a menudo, para que no se pegue la masa y marco la masa. Levanto con cuidado, muchas veces estirando de la anilla que tienen y luego corto con un cortapastas










- Lo pongo sobre un papel de horno y este último sobre una bandeja metálica. Puede ser que no se te hayan marcado bien o que el grosor de la galleta no sea uniforme a causa de que al sellar la galleta la presión no haya sido uniforme.. no pasa nada amasas y vuelves a hacerlas hasta que estés contenta/o



- Los pones a secar . Aquí interviene mucho la humedad ambiental. Yo vivo en Barcelona, donde hay mucha y he tenido que esperar casi 36 horas a que se sequen, en algunos lugares es de 12 a 36 horas, incluso más depende de la humedad de donde vivis. Yo la última vez espere 56 horas.
Es importante el secado para que luego en el horno no se rompan de arriba y se marque bien el dibujo . Tienen que estar muy sequitas de arriba y duritas. Mientras están blandas puedes hacerles si quieres un agujero para poderlas colgar en el árbol . 



- Las últimas 12 horas las puse sobre una rejilla para que se secaran también por debajo un poquito más, aunque no se acaben de secar del todo


- Para saber si están secas te recomiendo que solo hornees una y  compruebes que sale bien y el dibujo marcado
Antes de hornear mójate ligeramente la mano y pásasela por detrás. Así evitas que rompa por la zona del dibujo y rompa por debajo al formarse el pie , la base de la galleta. Como verás se rompe por debajo y se tuesta ligeramente por abajo, nunca por encima. De esta forma también calcularas cuanto tiempo las puedes tener en el horno hasta que se horneen bien sin tostarse por encima. El horno debe estar a 130 grados arriba y abajo y yo las tuve cerca de 18 minutos. Depende del horno pueden estar desde 15 a 25 minutos, por eso es mejor experimentar con una sola galleta y permitir que se dore incluso para saber cual es ese límite entre hecha y cruda..
Puede ocurrir   que se abombe y no se vea bien el dibujo porque no este aun seca o porque  la temperatura era muy alta. Por eso prueba con una primero a 140 grados. si a los 10 minutos a crecido mucho abrimos el horno y bajamos la temperatura a 130 (cuando este a 130 lo cerráis). De esta manera sabremos si las siguientes hay que hornearlas a 130 grados  o si aun le falta secado 





- Luego puedes hornear el resto, una vez la prueba ha salido bien y se ha roto por debajo como en la foto, en circulo es lo normal. No acumules muchas a la vez y separadas.


- Las pones sobre una rejilla a enfriar. Mirar el interior es como abizcochado. La tradición es dejarlas en una lata durante días o semanas, pues se van ablandando y ganando en sabor, incluso les meten trozos de manzana que los van renovando para que adquieran más matices el sabor. En casa las comemos el mismo día. Hay alguna vez que alguna se me ha inflado ligeramente  por encima, con un pincel de silicona le aprietas un pelín, con cuidado porque con las manos puede cambiar un poco el color, puede que a esas les falte un poco más de secado.



- Espero que te haya gustado la receta y la hagas mucho!!

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