martes, 28 de octubre de 2014

YEMITAS DE SANTA TERESA

QUE RICAS!

Estos días con los panellets, mi receta AQUÍ, quizás os sobren yemas. Una solución muy buena y un recurso para los que no les gusta la almendra son estas yemitas. También como dulce en Navidad es muy típico.
Recuerdo a mi madre comprando cajas enteras, son un vicio!!





Se cree que el origen fue como consecuencia del aprovechamiento del huevo. Antiguamente los que elaboraban el vino utilizaban las claras de huevo para eliminar las impurezas, del vino. Los bodegueros decidieron donar estas yemas sobrantes a las monjitas , que elaboraron ,entonces,  estos dulces y le pusieron el nombre en honor a Santa Teresa de Jesús

INGREDIENTES:
( Para 6-7 unidades)

- 6 yemas de huevo
- 100 de azúcar blanco común
- 50 gr. de agua
- Azúcar glas para rebozar
- Piel de limón

PREPARACIÓN:

- Cascamos las yemas y batimos. Luego las colamos y ponemos en una ollita





- Por otro lado ponemos el azúcar , agua, piel de limón en otra ollita y calentamos para hacer un almíbar. No remuevo. Yo utilizo termómetro, cuando llega a 115 retiro y uso inmediatamente. Es un almíbar espesito, pero que no llega a coger color. Yo prefiero usar Termómetro, son fáciles de encontrar, cómodos y no te equivocas-. Inclina la ollita si ves que el sensor del Termómetro no le llega el almíbar.







- Vas integrándolo poco a poco, e inmediatamente mientras no dejas de remover con varillas, al huevo




- Lo pongo al fuego, bajo, sin dejar de remover. Si ves que se empieza a pegar, retira un momento del fuego remueve con fuerza el fondo y sigue removiendo al fuego. Lo hago con cuchara de madera. Tiene que espesar, como cuando haces croquetas, que pasas la cuchara y se despega y se ve el fondo bien



- En este punto para enfriarlo rápidamente lo esparzo en la encimera de silestone o mármol de la cocina, Para que pierda calor uniformemente. También puedes removerlo un rato fuera del fuego y meter en un bol en la nevera


- Le pongo azúcar glas encima y en mis manos y hago bolitas, una vez frío






- Guárdalo en la nevera a que acabe de enfriar y para conservarlo. Recuerda que es huevo, no lo tengas en zonas de calor mucho rato ni al sol directo. Están más buenas frías.

.- Espero que te haya gustado la receta y la hagas mucho!!


sábado, 25 de octubre de 2014

CROQUETAS DE MOZZARELLA CON SALSA DE BARBACOA CASERA

RICA SALSA!!!

Estos días estoy publicando menos.. lo sé! Estoy muy liadilla , ya llegarán tiempos mejores! jaja
Recordar que tenéis muchas recetas de otoño en el blog y en especial para esta semana la de PANELLETS. Pincha aquí 

La receta que os traigo hoy os va bien como aperitivo , tentempié, picoteo para ver el fútbol o una peli. La salsa para estas croquetas , unas salsichitas , una carne a la plancha o brasa,....






La salsa barbacoa fue inventada en 1829 y sirve tradicionalmente para acompañar platos con carne, asada, a la plancha,.. Tiene tiznes ahumados y dulces
En cada zona la preparan diferente y esta es una de las múltiples formas

INGREDIENTES:

Para las croquetas:

- Bolitas de mozzarella, las venden ya así , sino las encuentras corta cuadraditos de una grande
- Pan rallado
- Huevo
- Harina
- Sal
- Aceite para freír

Para la salsa:

- Media cebollita
- 300 gr. de Ketchup
- El zumo de un limón, aprox 30 gr.
- 50 gr. de miel
- 50 gr. de azúcar moreno
- 1 cayenita, si te gusta el picante, si no te va no le pongas
- 1/2  cucharadita, de tamaño de café, de pimentón dulce ahumado
- 1 ajo
- 1 cucharadita, de tamaño de café, de sal
- 2  cucharadita, de tamaño de café,de tomillo 
- 2 cucharadita, de tamaño de café,de romero o de albahaca
- 2 cucharadita, de tamaño de café, de orégano

PREPARACIÓN:

Para las croquetas:

- Escurres muy bien las bolitas de mozzarella y luego sobre papel cocina



- Las rebozas en harina


- En huevo , pan rallado




- Y nuevamente en huevo y pan rallado


- Las fríes por los dos lados, sin poner muchas de golpe y las vas poniendo sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite




Para la salsa barbacoa:

- Pico la cebolla en trocitos pequeñitos y el ajo. Si usas Termomix tritura 5 segundos velocidad 7




- Lo pongo en un bol con el resto de ingredientes







- Trituro todo con un minipimer



- Lo pongo todo en una ollita y a fuego bajo voy removiendo de 8 a 10 minutos hasta que espesa ligeramente, al enfríar espesará más. Si usas Termomix tritúralo todo a velocidad 7 y caliéntalos 3 minutos a 37 grados , velocidad 2





- La sirves acompañada de las croquetitas o salsichitas o lo que quieras!! jaja




- Espero que te haya gustado esta receta y la hagas mucho!!!

miércoles, 22 de octubre de 2014

CROQUETAS DE ESPINACAS, CEPS, RICOTTA Y PASAS

UNA DELICIA!

A estas alturas del blog ya sabéis lo mucho que me encantan las croquetas! jaja. Estas son especiales y muy gustosas. A ver si os gustan también!


El origen de la croqueta se remonta a Francia del s. XIX. La palabra francesa "croquette" que proviene del vocablo "croquer" significa morder algo crujiente. Parece ser que el creador fue el cocinero francés Antonin Cáreme, inventor de tantos platos y técnicas de cocina. Sabemos que el 18 de enero de 1817 se sirvieron croquetas a la royale en un banquete en el que estaba el príncipe regente de Inglaterra y el gran duque Nicolás de Rusia. También sabemos que las primeras patatas parece ser que fueron de patata.
El origen es francés, pero donde más se cocinan actualmente es en los Países Bajos y en España


INGREDIENTES:
( Para unas 40 croquetas)

- 300 gr. de espinacas frescas
- 200 gr. de ricotta, si no encuentras puedes ponerle mozzarella, bien seca y escurrida
- 1 cebolla grande
- 100 gr. de ceps o champiñones cortaditos en trocitos
- 1 puñado grande de pasas sultanas
- 500 gr. de leche entera
- 4 cucharadas soperas de harina, bien llenas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Comino (opcional)

Para rebozar:

- 3 o 4 huevos
- harina
- Pan rallado

Aceite para freír

ELABORACIÓN:

- Corto la cebolla en trocitos pequeños y lo frío en un poco de aceite, hasta que este pochadita


- Le añado los ceps cortaditos en trocitos y rehogo unos minutos ,2 aprox


- Mientras caliento un poco la leche


- Voy añadiendo poco a poco las espinacas y las voy rehogando, irán perdiendo volumen y añades más


- También añado las pasas



- Le toca el turno a la harina, la cual añado y dejo tostar un poquito, para que pierda el sabor



- La leche y voy removiendo y deshaciendo los posibles grumos de harina. Salpimentas , pones la nuez moscada y si quieres un pelín de comino, pelín pelín.




- Va espesando. Déjalo espesar bastante al fuego, mientras remueves.


- Dejas enfriar. Añades la ricotta fría y remueves. Si ya lo haces fuera de la sartén  mejor, yo no lo hice, jaja
- Corriges de sal




- Lo pones en una fuente con film encima , tocando directamente la masa. para que no se haga costra. La dejas enfriar primero fuera y luego en la nevera


- Primero rebozas en harina, no muy grandes


- Luego huevo 

- Pan rallado



.


- En este punto yo las suelo congelar o dejar en la nevera, un rato , para que acaben de coger la forma.

- Las frío en aceite caliente, no muy caliente para que no se doren enseguida sin calentar por dentro, ni muy templado para que no se deshagan. Voy haciéndolas de pocas en pocas, para que el aceite no se enfríe demasiado. Por los dos lados y luego pongo sobre papel de cocina, para que absorba el aceite restante







- Espero que te guste la receta , las hagas y disfrutes!!!