domingo, 20 de diciembre de 2015

POLVORONES DE TURRÓN DE JIJONA Y CHOCOLATE

ADICTIVOS A TOPE!

Cuando llegan las Navidades no se vosotros , pero yo me vuelvo loca por los turrones , polvorones y barquillos. Estos polvorones llevan turrón de jijona y chocolate y hoy han triunfado entre los papis del fútbol! jajaja






El origen del polvorón o mantecado se cree que fue durante el S. XVI, pero no se tiene claro si fue en la Estepa o en Antequera.
La diferencias entre el polvorón y el mantecado estriban fundamentalmente en que en el polvorón se usa algo más de harina , es más duro en el exterior y más blando en el interior El polvorón es un producto muy consumido en Navidad y el mantecado durante todo el año. El polvorón tiene la forma más redonda y esta bañado de azúcar glas y el mantecado más ovalado o cuadrado. También el polvorón lo suelen envolver en papel y para comerlo cómodamente, se suele , antes de desenvolver  chafar, jaja y comértelo como un pajarito. jaja. Quien no ha jugado nunca ha tomarse un polvorón y decir Pamplona mientras te lo comes, jaja.
Fue en el S. XIX cuando se empezó a comercializar. Fue Micaela Ruiz Tellez que modifico algo la receta para que se conservara mejor durante los trayectos. Ella estaba casada con un corsario que viajaba mucho de la Estepa a Córdoba y aprovechaba a venderlos allí. Fue cada vez teniendo más pedidos hasta que abrió una fábrica en la Estepa.
También se dice que al igual que las uvas para Noche Vieja, la tradición del polvorón en Navidad también se potencio para sacarse un exceso de producción de harina y manteca.


INGREDIENTES:
( Para 14 unidades)

- Los papeles los he comprado aquí. Enlace. pero lo venden en más tiendas de repostería supongo y sino los podéis envolver en papel de seda de colores y quedan monísimos o sin envolver

- 200 gr. de harina de todo uso. Una vez tostada la vuelvo a pesar, necesitare solo 160 gr., se reduce
- 10 gr. de cacao en polvo, yo he usado marca valor, el de la lata
- 80 gr. de azúcar glas
- 140 gr. de turrón de jijona
- 80 gr. de manteca de cerdo, en cualquier carnicería o súper encontrareis

PREPARACIÓN:

- La harina hay que tostarla para que se seque. Tienes dos opciones o en el horno a 140 grados unos 25 minutos o en la sartén. Hay que ir removiendo y cuidado que no se queme. Amargaría.
Yo lo he hecho en el horno bien extendida y la he ido removiendo de vez en cuando





- Peso la manteca de cerdo y el turrón y los pongo en un bol



- Tamizo el azúcar glas, junto el chocolate y harina


- Se lo añado al turrón y manteca y amaso


- Cuando todo esta integrado. Hago una bola , la envuelvo en papel film y la meto en la nevera 15 minutos para que coja cuerpo



- Mientras precaliento el horno a 180 gr. arriba y abajo
- Extiendo la masa entre dos papeles de horno , que quede una altura gordita y corto con el cortapastas



- Con los recortes vuelvo a amasar , aplanar y cortar y acabo con toda la masa. La pongo en una bandeja de horno , con papel o silpat debajo, separados entre si un poco. La meto en el congelador, para que luego no se deformen en el horno




- En el horno los he tenido de 18 a 20 minutos y luego con mucho cuidado los he sacado y con una paleta los he ido poniendo sobre una rejilla a que enfriasen





- Déjalos así unas horas y luego los envuelves. Ya verás que bonitos y ricos están!!!




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