viernes, 25 de septiembre de 2015

RAVIOLIS DE ESPINACAS Y RICOTTA

RECETA PASO A PASO

Me encanta hacer pasta! Es muy relajante y su sabor no tiene nada que ver con la comercial o la pasta fresca comprada en los súpers. Al principio vas más lenta, pero cuando has hecho más de una vez es mucho más rápido. Ya verás!
No necesitas en principio la máquina , pero no es muy cara y yo te recomiendo cómprartela y sobretodo usarla eh! jajaja

Tengo varias recetas de pasta casera. Os pongo enlaces:

- Pasta casera básica
- Pasta de espinacas
- Pasta de chocolate blanco y chocolate negro

Tendréis que ir a caballo entre esta receta y la de pasta básica para elaborarlos


Aunque muchos historiadores creen que fue Marco Polo quien introdujo el uso de la pasta en Italia, después de su viaje a la China en 1271, hay otros que opinan diferente. Estos últimos tienen a teoría de que cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato de los nativos llamado "makaria" que era muy parecida  a la pasta. Se elaboraba con harina de cebada y agua luego se secaba al sol. También existen referencias del uso de la pasta en el S. III a de C en Roma. Se habla de " lagarum" laganas "  que eran tiras largas, las lasañas actuales.

INGREDIENTES:
( Para 28 raviolis)

Para la pasta:

- 300 Gr. de harina de fuerza.
- 3 huevos ( Por cada 100 gramos un huevo)
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

- 300 gr. espinacas
- Terrina de queso ricotta, 200 gr.
- 30 gr. queso parmesano rallado
- Sal
- Nuez moscada

ELABORACIÓN

El relleno:

- Las espinacas puedes cocinarlas al vapor, hervidas o pasadas por la sartén con un pelín de aceite ( yo he utilizado este método) . La dejo enfriar totalmente. Luego le quito los tallos gruesos si los tiene. Después de ello pesaban  200 gr. Escurro muy bien, debe quedar sin agua


- Le añado 200 gr. de ricotta, parmesano, una cucharadita pequeña de nuez moscada y dos pellizcos  de sal ( no te pases que el parmesano es salado). Integro todo y reservo en la nevera






Para la pasta:

- Sigo la receta de mi blog Elaboración de pasta fresca. Pincha aquí para la elaboración de la pasta y estirado . Paso a paso. Luego continuar con esta receta

- Divido la pasta en cuatro trozos y envuelvo en papel film para que no se seque mientras estiro el resto


- Debes estirarla en tiras. Con mi máquina he llegado al 5 ( grado de estiramiento, lo marca la ruedecilla lateral) y otros al 6 para ver cual estaba mejor. Si llegas al 5 esta más bonita, más fácil de manipular. Si llegas al 6 es más quebradiza, pero gana en sabor. La pasta fresca al hervirla engorda. Para la elaboración de los raviolis prefiero el 6 porque notas mucho más el relleno y su sabor. Si es la primera vez que los haces quédate en el 5, te será más fácil y si quieres prueba alguna tira al 6.
- Ves estirando de dos en dos. Estiras 2 y rellenas. No hago las tiras muy largas, para manejarlas mejor. Pinto una de las tiras con huevo batido, para que no se despeguen



- Pones el relleno en montañitas . Separadas entre si. Calcula cuanto mide tu cortados y poder dejar un espacio de masa alrededor para pegar los bordes


- Pones otra tira de masa encima y con los dedos vas marcando los alrededores y quitando el aire




- La cortas. Con un cortador, ruedecilla, cuchillo. En la foto podéis diferenciar los que he estirado la masa al 5 o al 6. La 6 se ve más el rellené



- Acaba de sacar el aire si tienen entre las dos masas para que no se abran al hervir, presionando con los dedos alrededor del relleno

- Las reservo espolvoreándolos de harina por arriba o abajo para que no se peguen a la superficie. Si vas a guardarlos en la nevera sin cocer, déjalos secar antes fuera un poco y espolvoreados de harina



- Los cueces en agua muy caliente con sal . Los cortados al 5 necesitarán un poco más de tiempo, entre 2 y 3 minutos. Los cortados al 6 unos 2 minutos aproximadamente. Compruébalo antes de sacar

- No cuezas muchos de golpe, 4 ó 5 cada vez si utilizas un cazo no muy grande como el mío y sácalos con espumadera. En principio no se pegarán unos a otros. No remuevas mucho para no estropearlos



- Veis la diferencia entre el 5 y el 6


- Ponle tu salsa favorita, un pesto, de queso, tomate.... Yo le he puesto un sofrito de tomate aromatizado con albahaca. Ha quedado buenísimo!!!



- Ya verás como te encantará!!! Inténtalo! Es divertido!




lunes, 21 de septiembre de 2015

QUICHE DE BROCOLI Y JAMÓN

CON BASE DE EMPANADILLA

Esta quiche es muy muy suave al paladar. Lo curioso de esta quiche es que he utilizado obleas de empanadillas para la base y no he utilizado ni brisa ni hojaldre.
Al ser obleas los bordes han quedado muy curiosos haciendo curvitas o ondas y el sabor y textura estupenda






INGREDIENTES:
( He usado un molde desmoldable de 22 cm)

-10 obleas de empanadillas, He usado la marca La Cocinera, en las neveras de los súpers es fácil encontrar
- 200 gr, de bocoli cocido
- 70 gr, de taquitos de jamón serrano chiquitines. Faciles de encontrar ya cortados
- 6 huevos
- 200 gr. de crema de leche
- 1 sobre de levadura, tipo Royal
- 90 gr. de queso rayado, Yo he usado emmental,

PREPARACIÓN:

- Primero cuezo al vapor o en agua el brocoli. Los brotes, no el tronco
- Precaliento el horno arriba y abajo a 200 grados
- Casco los huevos, pongo 8 pellizcos de sal (sin pasarse) y bato.



- Le añado la crema de leche y la levadura y integro




- Añado el brocoli cocido y el jamón e integro





- El queso


- En el molde pongo papel de horno como base y encima las obleas. Las pincho con tenedor



- Pongo la mezcla y al horno hasta que esta cuajado y empieza adorarse la superficie, aprox 20 minutos. Lo dejo enfriar encima de una rejilla como mínimo 15 minutos, para que endurezca un poco y desmoldo



- Me encantan los bordes y su sabor suave!




- Pruébala! Te sorprenderá!!

jueves, 17 de septiembre de 2015

TERRINA DE CALABACÍN, PATATA, JAMON Y QUESO

UN MIL HOJAS IDEAL!

Hace un tiempo me enamore de esta  terrina de la Creuset. La utilizo generalmente para hacer terrinas de foie con manzana, higos, ... Últimamente me encanta hacer mil hojas en ella, ya os daré más recetas...
Esta receta también la podéis hacer con un molde alargado que pueda ir al horno. Tipo pirex, silicona,...
Os encantará! ya veréis y es buena como aperitivo, como primer plato, acompañamiento de segundo plato





No sabemos muy bien donde fue el origen del calabacín , se duda entre Asia Meridional o América Central. Si que se sabe que eran consumidos por griegos y romanos en sus fiestas, pero fueron los árabes quienes des
arrollaron la producción de esta hortaliza y luego lo extendieron por las regiones occidentales del Mediterráneo.
Los beneficios del calabacín fundamentalmente son: Ayuda a la producción de glóbulos rojos y blancos, formación de anticuerpos del sistema inmunológico, acción antioxidante y mejora el sistema intestinal y digestivo


INGREDIENTES:
Mi terrina es de 0,6L /20oz mide aprox 14 cm  de largo x 9 cm de ancho y 8 cm de profundidad. depende de tu molde adapta los ingrediente. 

- 1 Patata grande aproximadamente 
- 1 calabacín mediano
- 125 gr. de nata liquida para cocinar, crema de leche
- 125 gr. de leche
- 100 gr. de jamón dulce en lonchas finas
- 125 gr. de queso en lonchas, yo he usado semicurado
- orégano
 Sal y pimienta
- Mantequilla
- Maicena
- Queso rallado opcional

PREPARACIÓN:

- Corto el calabacín en tiras finas. Yo he usado una mandolina




- Lo mismo con la patata



- Pongo a hervir la leche con la nata, o crema de leche. Cuando haya hervido apago el fuego y reservo


- Unto el molde con mantequilla para que no se pegue. Si es de otro material la terrina puedes una tira de papel de horno en el fondo para desmoldarlo mejor.



- Pongo una primera capa de patatas y salpimento y espolvoreo un pelín con maicena. Poca sal, sino saldrá muy salado



- Una capa de jamón, otra de calabacín y otra de queso y orégano




- Cubro con la mezcla de leche y nata


- Voy haciendo capas hasta arriba y acabo con la capa de patata. Puedes ponerle queso rallado encima si quieres



Lo cubro con papel de plata o en el caso de mi terrina con su tapa y horneo hasta que la patata esta blandita. A 150 grados arriba y abajo. Yo lo he tenido 70 minutos




- Saco del horno y dejo enfriar. Yo le puse el peso que lleva la terrina, vosotros podéis recortar un poco de cartón forrarlo de papel de horno o plata o film y ponerle un peso encima como puede ser un tetrabrik de leche. Cuando enfrié a la nevera. Yo lo tuve 12 horas


- Lo destapé y lo desmolde . Puedes hacer taquitos o cortarlo en trozos perpendiculares. Como aperitivo, primer plato o caompañamiento. Tu eliges!
Recuerda que como hemos usado Maicena no congelara bien




- Disfrútala!!!