miércoles, 21 de junio de 2017

BOCADILLOS DE BERENJENA, JAMON Y QUESO

RECHIFLAN!!

Me encantan fríos como calientes. Ahora que viene el verano es una buena idea para llevar para un picnic o una cena informal. Ya verás que ricas.! Te doy un consejo para que no sean amargas y si suaves



INGREDIENTES:
(Para 4 personas, 12 unidades)

- 2 berenjenas medianas
- jamón dulce lonchas finas ( 120 gr. aprox)
- queso tierno que se deshaga ( 6 lonchas aprox)
- pan rallado
- Sal
- Aceite
- 2 huevos para rebozar

PREPARACIÓN:

- Cortas las berenjenas en rodajas igual de grosor y las sumerges en bol lleno de agua con 3 pellizcos generosos de sal. Veras que a los 15 minutos el color del agua es marrón oscuro ( el de la foto llevaba solo 7 minutos) . Entonces las pasas por agua y secas con papel de cocina



- Haces parejas con las rodajas . Que tengan el mismo tamaño.
- Sobre una rodaja de la pareja pones un poco de jamón y un poco de queso ( 1/2 loncha doblada si la rodaja es grande) y la tapas con la pareja




- La rebozas primero en huevo batido con sal y luego en pan rallado



- La sofríes en aceite de oliva por los dos lados. Fuego medio, hasta que están doraditas ( es rápido)



- Las dejas sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante


- A disfrutarlas!!



domingo, 18 de junio de 2017

ENSALADA DE MELOCOTÓN , POLLO Y ANACARDOS

VINAGRETA IDEAL!


En verano apetecen platos ricos y ligeros. Esta es una ensalada perfecta que se puede convertir en un plato único porque no le falta nada.









Melocotón ( Prunus persica) . Su origen esta en China 3000 a. C.  De allí paso a Persia  ( por eso su nombre Prunus persica)
En el 330 a- de C. se empezó a consumir en Gracia y luego en la Edad Media en Europa. En latín también se le llamaba "malus cotonus" que significa manzana algodonosa, en referencia a su piel.
No resiste bien el frío y la primera productora es Italia, seguida por España. En España los más famosos son los de Calanda y los de Murcia

INGREDIENTES.
(Para 4 personas)

- 250 gr.  de ensaladas variadas (escarola rizada, radicchio, canónigos,...)
- 100 gr. de anacardos
- 130 gr. de queso curado
. 280 gr. de solomillitos de pollo o pechugas
- 3 ó 4 melocotones

Para la vinagreta:

- 3 pellizcos de sal
- 1/2 cucharada sopera de mostaza Dijon
- 1 cucharada sopera de mermelada de melocotón
- 1 cucharada sopera de vinagre de jerez o vino
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

- En una sartén o plancha caliente untada de aceite pongo a dorar primero los melocotones y después el pollo ( y hacer)  por los dos lados





- Reservo. Luego los troceo más chiquitines


- Hago la vinagreta mezclándolo e integrándolo todo





- Haces la ensalada poniendo las ensaladas , el queso, el pollo, melocotones y anacardos y lo riegas todo con la vinagreta



- Ya veras que rica!!


jueves, 15 de junio de 2017

KUCHEN CHILENA CON FRAMBUESAS

SUPER SUAVE!

Este pastel me encanta!! Es súper suave y con la mezcla de la galleta , vainilla y frambuesa , bien fresquito es una delicia





Kuchen en alemán es pastel. En Alemania este pastel es una obstkuchen . Es una receta tradicional chilena.

INGREDIENTES;
( Para molde de 22-23 cm desmoldable)

Para la base de la galleta

- 265 gr. de harina
- 65 gr. de azúcar blanco
-135 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharita de esencia de vainilla o vainilla en pasta

Para el relleno:

- 3 yogures naturales de 125 gr. cada uno
- 300 gr. de leche condensada

200 gr. de frambuesas aprox


PREPARACIÓN:

- Saco la mantequilla de la nevera peso y troceo en trocitos chiquitines para que se ablande cuanto antes.

- Bato la mantequilla con los 65 gr. de azúcar hasta que la mezcla es homogénea y blanquecina


- Voy añadiendo las 3 yemas de una en una. Hasta que no se integra no añado la siguiente.
- Añado también la cucharita de vainilla


- Voy añadiendo a baja velocidad la harina . Voy mezclando hasta que se forma una bola de masa





- Acabo amasando un poco y formo una bola


- La envuelvo en papel film y la dejo reposar en la nevera 15 minutos


- Preparo el molde untándolo de mantequilla y espolvoreando de harina. En la base recorto un circulo de papel de horno para que no se pegue


- Extiendo la masa entre dos papeles de horno


- Quito el papel de encima y le doy la vuelta sobre el molde. Quito el papel de abajo


- Ajusto la masa en el molde. No hace falta pincharla
- Precaliento el horno a 180 grados arriba y abajo y mientras guardo el molde en el congelador. No apago el horno
- Cuando esta caliente lo horneo 12 minutos hasta que coge algo de color. Saco del horno y reservo ( sin desmoldar)




- Mezclo los 3 yogures con los 300 gr. de leche condensada


- Encima de la base pongo parte de las frambuesas . Que no se toquen



- Pongo la mezcla de yogurt y leche condensada encima
- Horneo 25 aproximadamente. La mezcla no se pega en los dedos al tocarla.
- La retiras. Primero la dejas enfriar sobre una rejilla


- Cuando esta algo fría puedes desmoldar con cuidado y poner si te apetece alguna frambuesa más encima







martes, 13 de junio de 2017

PAELLA ( NO PAELLA) CON PULPO, VERDURAS Y PATATA

COMO ME GUSTAN!!!

Este mes salgo en la Revista Cuina (num 203) y me ha gustado y he disfrutado mucho de la experiencia. La receta es unas berenjenas veganas que me encanta hacer. Hace un tiempo las publique ( enlace aquí) , pero en la revista Pep Nogué me da algunos consejos para mejorarlas. 
Fue una gran experiencia. Vinieron a casa Pep Nogué ( cocinero) y Enrique Marco ( Fotógrafo) , dos grandes profesionales que me hicieron pasar un buen rato y aprendí mucho de ellos.

En la Revista de este mes además de muchísimas recetas de pizzas de autor, hay recetas de no paellas. súper ricas , que me han inspirado a haceros esta. Súper rica también!!




INGREDIENTES:
( Para 4 ó 6 personas)

- 1 litro de caldo de pescado
- 8 chalotas o una cebolla grande 

-6 tomates rojos rallados
- 250 gr. de esparragos verdes
- manojo de ajos puerros ( aprox 6 )
- 350 gr. de arroz redondo tipo Bomba
- 1 cucharada grande de pimentón
- Aceite de oliva
- Sal
- 200 gr. de pulpo cocido ( una pata mediana) ( en muchos supers podéis encontrar en la nevera o congelador, si es congelado lo descongeláis)
- 1 patata grande ( la mía pesaba 375 gr.)
- Cucharita de azúcar
- Perejil picado


PREPARACIÓN:


- Troceo las chalotas y empiezo a sofreírlas en un poco de aceite y una pizca de sal a fuego medio


- Añado la patata cuando empieza a trasparentar. Pelada y cortada en cubitos


- Sofrío 1 minuto y añado los ajos puerros cortados en trocitos. Solo la parte blanca , los pelos y hojas no.





- Pongo a calentar el caldo.
- Ahora corto y añado los espárragos. La parte más blanquecina y dura no




- A los 2 minutos aprox añado el pulpo cortado en rodajitas o trocitos



- Sofrío un par de minutos más y añado el tomate e integro. Añado una cucharita de azúcar



- Precaliento el horno arriba y abajo a 200 grados
- Dejo 2 minutos más y añado el arroz y remuevo



- Al minuto añado el pimentón y remuevo




- En cuanto remuevo , sin esperar mucho añado el caldo. Que cubra un dedito por encima. Serán unos 800 gr aprox. No espero mucho para que no se queme el pimentón y de mal sabor


- Lo dejo a fuego fuerte sin remover 10 minutos. Puedes removerlo al principio para dejar el arroz nivelado y ya esta.



- Meto en el horno 8 minutos más ( en total son 18 minutos el arroz tipo Bomba ). Si ves que le falta caldo añádele más. Los granos deben estar cubiertos casi hasta el final, sino no se cuecen y siempre con caldo caliente.


- Espolvoreo con perejil picado y le he añadido un chorrito de aceite de oliva por encima


- Saco y dejo reposar 5 minutos



- Remuevo después  y lo disfruto!!