viernes, 28 de julio de 2017

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

A MI MANERA!!

Es a mi manera porque yo añado ingredientes que no son típicos de la zarzuela, influencia de muchos guisos catalanes, como es el chocolate!! jaja
Veréis que yo añado más caldo, pero a mi me gusta que quede tenga mucha salsa para luego rebañar con más pan.
Espero que os guste! En casa triunfa!



La zarzuela además de ser un género entre musical y teatral típicamente español, también es un plato.
Es muy típico de la zona norte del levante español y Mallorca . Aveces también es denominado como la bullabesa española

INGREDIENTES:
(Para 4 a 6 personas)

- 1 litro de caldo de pescado. Si le agregas cascaras de gambas y cabeza estará más bueno
- 4 langostinos o gambas
- 4 escamarlans
- Mejillones, unos 10 a 15
- 4 rodajas de rape.
- 4 rodajas o medallones de merluza
- Anillas de calamar, unos 300 gr. aprox
- Harina para rebozar el pescado ( merluza y rape,)
- Aceite de oliva
- 4 cucharadas soperas de sofrito
- 60 gr. de coñac
- perejil
- Escalonias, unas 8

- 3 dientes de ajo
- 10 almendras´
- 10 avellanas
- perejil
- Pan seco, 2 rebanadas
- 1 pastilla de chocolate negro
- Sal
- 2 cucharadas soperas de pimentón dulce

ELABORACIÓN:

- Limpio los mejillones raspando con un cuchillo las conchas y cortándoles con tijeras si tienes hierbitas. Yo lo hago cuando los traigo de comprar y los reservo en la nevera con un papel de cocina mojado por encima, para que no se resequen 

- Pongo a sofreír hasta que cambia de color las gambas y los escamarlans y reservo





- Por otro lado rebozo en harina el pescado y sofrío en aceite por los dos lados y reservo. No tienes que hacerlo muchísimo , pues luego se acabará de hacer





- En la misma olla o sartén grande que has frito las gambas y escamarlans empiezo a sofreír las escalonias y ajos laminados, con un poquito de sal


. Cuando esta doradito añado las cucharadas de sofrito, 4 cucharadas soperas y sigo sofriendo y removiendo de vez en cuando para que no se pegue , unos 10 a 15 minutos


- Mientras iré haciendo la picada. Pondré las almendras y avellanas en un vaso. El chocolate, dos pellizcos de sal, las rebanadas de pan ,perejil y un poco de caldo hasta que cubra . Lo trituro con minipimer y reservo










- Añado las anillas de calamar e integro y las dejo sofreír hasta que cambia de color


- Le añado 2 cucharadas soperas de pimenton dulce integro e inmediatamente le añado el coñac y espero a que evapore


- Ahora lo cubro con el caldo restante. Los mejillones los podéis abrir aparte en una olla ( reservar el agua que suelte y añadirlo al guiso) o directamente aquí y cuando se abra los rescatáis y reserváis. Cuando se han abierto les quito una de las conchas y reservo. Si no se abren desecharlos



- Dejo hervir 15 minutos más aproximadamente y añado luego el pescado


- Le pongo la picada por encima, integro y dejo sofreír 5 minutos más. Corrijo de sal  ( si le falta le añades sino no)


- Le pongo los mejillones, si son muchos, unos con cascara y otros sin y los escamarlans y gambas. Lo dejo 2 minutos sofreír y apago el fuego.


- A disfrutarla!!! Ya verás que rica!!!

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