viernes, 31 de marzo de 2017

BACALAO AL PIL PIL

QUE TENDRÁ EL BACALAO QUE ENAMORA?

Me encanta el bacalao y ahora en Cuaresma suelo tomarlo un montón.
Hoy es viernes de Cuaresma y en casa solemos comer pescado. Que mejor que este bacalao al pil pil. 
Una de las recetas que suelo utilizar es esta : La de Carlos Arguiñano.Enlace aqui. En el país Vasco el bacalao al pil pil es un plato mucho más elaborado y toda una delicia. Os pongo un video aqui de una de las formas tradicionales de hacerlo . Vale la pena verlo. Pincha aqui



El bacalao al pil pil es un plato típico de la gastronomía vasca . El pil pil se refiere al sonido que se produce al confitarse el bacalao

INGREDIENTES:
( Para 4 personas)

- 4 trozos de bacalao desalado. Yo lo he comprado desalado y congelado. Importante con piel
- 6 dientes de ajo
- 1/2  guindilla
- Aceite de oliva
- Perejil para decorar

PREPARACIÓN:

- Yo lo compre congelado y desalado y lo descongele antes de usar
- En una sartén pongo abundante aceite para que luego tengamos suficiente salsa. Empiezo a freír los ajos pelados y a laminas a baja temperatura. También la media guindilla cortada a rodajas. En mi caso no tenia y puse una cayena, para darle el toque picante ( solo puse una y luego para la decoración del plato la partí.


- El aceite debe estar muy bajo para que se confiten. Cuando cogen un poco de color lo separas todo



- Pongo dentro del aceite los trozos de bacalao ( no los seques). La piel hacia arriba . Sigo a muy baja temperatura para que el bacalao se confite y no se fría. Por el grosor de mis trozos lo he tenido 4 minutos por cada lado


- : Iba moviendo la sartén para ayudar al bacalao a soltar su gelatina en el aceite



-Pongo el bacalao directamente sobre el plato sin utilizar el papel absorbente, porque reutilizare los jugos que suelte


- El aceite queda así


- Pero si lo empiezas a mover veras que se forman unas burbujas amplias en su interior más claras. Con un colador empiezas a moverlo y así iras emulsionando ese aceite creando la salsa


- Añade los líquidos que ha soltado el bacalao en el plato



- Ya verás que rápidamente la tendremos. Si lo crees necesario puedes salarla un poquito , pero con prudencia , depende del punto de sal del bacalao

- Cuando la salsa este ligado puedes poner el bacalao encima, con sus ajitos, trocito de guindilla y un pelin de perejil para decorar.


- A disfrutarlo!!

martes, 28 de marzo de 2017

ARROZ AL HORNO

QUE CARGA DE SABOR!!!

Ni que deciros que este arroz es un arroz que siempre triunfa. Tiene muchísimo sabor y una vez le has cogido el punto, que es rápido, es una receta ideal para fines de semana e invitados a comer.



El arroz al horno es un plato típico de la Comunidad de Valencia. Es un arroz seco, que se cocina en cazuela de barro ( sino tenéis.. hacerlo en cazuela normal) y en el horno.
También se llamaba arroz paseado porque antiguamente no todos tenían horno y se llevaba a los hornos del panadero del pueblo y se le dejaba para que se hornease allí

INGREDIENTES
(Para 3 personas)
( Cazuela de 25 cm de diámetro)

- 1 patata mediana
- 100 gr. de garbanzos cocidos
- 160 gr. de arroz redondo, yo he usado arroz bomba ( 2 tacitas tamaño  de café)
- 320 gr. de caldo ( de cocido o pollo) o agua ( 4 tacitas tamaño de café)
- 1 morcilla de cebolla o carne ( 100 gr. )
- 1 tomate grande de ensalada
- 1 cabeza de ajo
- 150 gr. de costillas de cerdo cortadas en trocitos ( pedirlo así en la carnicería)
- 75 gr. de panceta de cerdo
- 1 tomate grande maduro para rallar
- 1 gr. de azafrán molido ( lo venden en sobrecitos), si lo tienes en hebras lo tuestas un poquito en una sartén dentro de papel de plata
- 2 cucharitas, tamaño de café, de pimentón dulce
- Sal
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

- Pelar la patata y trocearla en rodajas


- Trocear el tomate en rodajas


- A la cabeza del ajo quitarle piel exterior, como en la foto y cortar solo un poco , haciendo el circulo, sin partir el ajo por la mitad


- Atravesar la morcilla con un palillo para que no reviente


- Partir la panceta en trocitos


- Rallo el tomate


- Preparo el caldo o agua con el azafrán y una pizca de sal



- Precaliento el horno arriba y abajo a 250 grados arriba y abajo

- En una sartén con bastante aceite ( fíjate en la foto) empiezo a dorar las patatas y la cabeza de ajo. Cuando están algo doradas muy poco ( que se haga por fuera) las pongo encima de la cazuela de barro

- En ese mismo aceite y con la cabeza de ajos aun ( la voy girando) frío los trozos de costillas, hasta que se doran. Cuando están a la cazuela de barro y la cabeza de ajos también




- Doro ligeramente la morcilla por los dos lados en el mismo aceite



- Y reservo en la cazuela de barro


- Ahora la panceta



- Pongo a hervir el caldo preparado

- Y finalmente marco las rodajas de tomate por los dos lados y reservo en un plato aparte. Junto a la morcilla y la cabeza de ajos ( que habré quitado de la cazuela de barro)


- A ese mismo aceite añado el tomate rallado y dejo que sofría unos dos minutos


- Le añado el arroz y mezclo. Cuando esta integrado los garbanzos



- las dos cucharaditas de pimentón dulce e integro. Espero un minuto , no más no se vaya a quemar el azafrán y lo echo en la cazuela de barro y aliso todo




- Añado el caldo bien caliente


- Que quede el arroz sumergido totalmente ( en la foto no esta , pero luego estuvo, jajaja)


- Le pongo la cabeza de ajos, la morcilla y las rodajas de tomate encima


- Al horno 10 minutos a 250 grados en el estante más bajo del horno


- A los 10 minutos bajo la temperatura a 220 grados y horneo 10 minutos más
-Vigila que casi hasta el final el arroz quede sumergido en el caldo. Si eso no sucediera añades un pelín más , pero caliente. Yo no he añadido más


- Lo sacas del horno y dejas reposar 10 minutos antes de comerlo. Destapado


- Ya verás que delicia de arroz! No te olvides de sacar el palillo a la morcilla



viernes, 24 de marzo de 2017

SOPA DE QUINOA Y VERDURAS ASADAS

ME HA CONQUISTADO!

Esta sopa me ha conquistado por su exquisito sabor. Es una maravilla y además es muy sana.
Tienes que probarla
Fuente aqui




La quinua o quinoa se cultiva principalmente en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos , chilenos y colombianos desde hace más de 5000 años. Crece tanto a nivel del mar como hasta los 4000 metros de altitud, aunque los principales cultivos están a 2500 metros.
La quinua es un alimento muy completo y de fácil digestión. Podemos encontrarlo en diversos formatos como puede ser harina, fermentado para la elaboración de cervezas o chiche ( bebida tradicional de los Andes) o como este caso utilizado como si fuera una pasta o como pasta ( fideos, tallarines...).
Tiene gran cantidad de magnesio y ayuda a relajar los vasos sanguíneos. Se utiliza también para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraña.
En la conquista española se prohibió su uso a los europeos porque la quinua era muy utilizada en ceremonias y rituales andinos, paganos.
Se puede consumir por los celiacos porque no contiene gluten

INGREDIENTES:

( Para 6 personas)

Para la sopa:

-100 gr. de quinoa  , Yo he puesto roja, pero puede ser la corriente
- 1 y 1/2 litro  de caldo de pescado o pollo
- 1 bulbo de hinojo
- 1 Kg  de tomates de rama ( 10 grandes aprox)
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada sopera de azúcar

Salsa de albahaca

- Manojo grande de albahaca
- 1 diente de ajo
- 20 gr. de piñones
- sal
- Aceite de oliva

-Para acompañar pan tostado

PREPARACIÓN:

- Enciendo el horno y caliento a 180 grados arriba y abajo
- En la bandeja del horno, untada de aceite, pongo los tomates cortados en 4. El bulbo de hinojo igual ( cortado en 4), las cebollas peladas por la mitad. La cabeza de ajos entera ( quítale la capa exterior)
- Pongo azúcar sobre los tomates , una cucharada sopera


- Lo salpimientas todo y pones aceite por encima


- Al horno 1 hora


- Sacas. El ajo lo pelo y saco el diente, que esta como una pasta




- Trituras todo con el jugo que a soltado y lo pasas por el chino y lo mezclas con el caldo


- Aclaras bien la quinoa, para quitarle el amargor y cuando hierve le añado la quinoa



- Lo dejo 20 minutos a fuego lento hervir, si es el rojo, si es el normal normalmente serán 10 minutos hervir y 5 de reposo. Tapado


Para la salsa de albahaca

 - Pongo agua a hervir y cuando hierve pongo las hojas de albahaca dentro y dejo 10  segundos.


- lo sumerjo en agua fría la albahaca y cuelo


- En un vaso batidor pongo los piñones , un diente de ajo y 20 gr. de piñones y una pizca de sal. Le añado la albahaca colada y aceite cubriendo y trituro





- Acompaño la sopa con la salsa de albahaca y los trocitos de pan tostado y cada uno se añade



- A disfrutar!! Ya verás que buena!!