lunes, 16 de enero de 2017

CROQUETAS RECOPILATORIO Y OTROS

HOY ES EL DÍA INTERNACIONAL DE LAS CROQUETAS

El 16 de enero es el día internacional de las croquetas. Las croquetas me fascinan. Siempre me han encantado. Aquí os pongo un montón de recetas paso a paso para que os animéis. Son más fáciles de lo que pensáis y he de deciros que las caseras siempre estarán mucho más buenas que las prefabricadas. Animaros!!!
Os pongo alguna otra cosita!! jajaja





El origen de la croqueta se remonta a Francia del s. XIX. La palabra francesa "croquette" que proviene del vocablo "croquer" significa morder algo crujiente. Parece ser que el creador fue el cocinero francés Antonin Cáreme, inventor de tantos platos y técnicas de cocina. Sabemos que el 18 de enero de 1817 se sirvieron croquetas a la royale en un banquete en el que estaba el príncipe regente de Inglaterra y el gran duque Nicolas de Rusia. También sabemos que las primeras patatas parece ser que fueron de patata.
El origen es francés, pero donde más se cocinan actualmente es en los Países Bajos y en España.




























OTROS















Espero que lo disfrutéis!! Feliz día de la croqueta!!!

viernes, 13 de enero de 2017

CHIMICHURRI

RECETA DE COMO LO PREPARA EMI

Emi es uno de mis cuñados. Emi es argentino y tiene un don en la cocina. Cada vez que voy a su casa disfruto muchísimo de sus empanadas, pizzas , creps y asados. Este chimichurri me vuelve loca y por eso le pedí la receta y hoy lo compartimos con vosotros. Gracias Emi!!!
Esta es una receta ideal para alegraros todos los platos!!!



El chimichurri es típico de Argentina, Uruguay. Paraguay y Chile principalmente. Hay muchas formas de hacerlo y esta es una.
El aji molido se obtiene de secar el aji o chile y molerlo. Tiene un sabor fuerte, ahumado y algo picante

INGREDIENTES:

- 1 vaso de agua
- 1 cucharada, sopera, de sal gruesa
- 1 vaso de aceite virgen extra
- 1 vaso de perejil sin picar
- 8 dientes de ajo
. 2 cucharadas soperas de orégano seco . Si tienes fresco picado
- 2 cucharadas de aji molido. Lo puedes comprar en tiendas latinoamericanas, alguna herbolistería, Carrefur online, Tiendas de especias ( yo cerca de casa en casa Ruiz , calle Muntaner ),.. Ten cuidado si le añades guindilla fresca con el picante pues puede ser mucho. Si no encontraras pimentón picante puede ser la solución ( pero añádele poco a poco y probando de picante)


- 2 hojas de laurel pequeñas o 1 grande
- Sal
- Pimienta
- 1/3 de vaso de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de tomillo picado o seco
- 1 cucharada, sopera, de romero picado o seco
- 1 cucharada de pimentón dulce ( le da un sabor especial, no siempre se pone)

PREPARACIÓN
(El vaso que utilizo como medida siempre es el mismo)

- Pico el perejil pequeñito. Se quedará en 1/2 vaso más o menos



- Pico los dientes de ajo


- En un cazo pongo un vaso de agua y la cucharada de sal gorda. Lo calientas al mínimo hasta que la sal se disuelve ( salmuera) y apagas el fuego



-

- Añado el vaso de aceite


- El perejil, ajo y hojas de laurel


- El orégano


- El aji molido


- El pimentón dulce


- El vinagre, el romero y el tomillo


- Sal y pimienta y remuevo. Corrijo sabores. Si quiero un poco más de orégano le añado, etc.. No te pases con el picante!!jaja


- Déjalo reposar un poco. Te dura cerca de 10 días en la nevera. Cuando lo vas a utilizar sácalo un rato antes para que atempere y remueves.

- Yo lo suelo utilizar para carnes, verduras,... me encanta!!!


- A disfrutar!!!! En casa les pierde!! jajaja

miércoles, 11 de enero de 2017

CAPUCCINO DE CEPS CON PIÑONES Y TRUFA NEGRA

ESPUMA DE CEPS

Estas Navidades mi marido , Edu, tuvo la suerte de asistir a la Fundación Alícia, con un evento de su trabajo ( le tratan súper bien). Casi me muero de envidia! Pero luego se me paso cuando me trajo las recetas de lo que habían hecho y esta es una de ellas. Espero que os guste!!

Podéis sustituir los ceps por champiñones si no encontráis! Si no tenéis sifón podéis hacer la crema igual añadiéndole la crema de leche y al emplatar los piñones y trufas




"Boletus edulis" es el nombre del cep en latín. En España recibe varios nombres hongo, hongo blanco, seta de calabaza o calabaza. En francés cèpe y en inglés King bolete o penny bun. En italiano porcini , porque suele crecer en bosques de pinos, aunque también de castaños, hayedos, robledales y encinares


INGREDIENTES:

- 300 gr. de ceps ( congelados la Sirena) no descongeléis o champiñones ( si no encontrais)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 litro de caldo de pollo
- 100 gr. de mantequilla
- 250 gr. de crema de leche
- Piñones
- 1 trufa negra
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN:

- Corto la cebolla en trocitos chiquitines y el ajo y los sofrío en la mantequilla. Cuando empieza a trasparentar elevo el fuego y sofrío los ceps congelados hasta que se ablandan y se decongelan .
- Añado el caldo y dejo hervir a fuego medio 30 minutos


- Mientras frío unos piñones en un poco de aceite y reservo los piñones y el aceite. Cuidado no se quemen demasiado.

- Trituro la sopa y corrijo de sal y pimienta

- Separo 250 gr. de la sopa de ceps y le añado 250 gr. de nata líquida. Si vuestro sifón es más pequeño tendrá que ser menos para no sobrepasar la raya de capacidad máxima ( el mio es de 1 litro de capacidad)


- Luego la cuelas por un colador muy fino




- Rellenamos nuestro biberón . con la ayuda de un embudo. No pasar de la linea que marca porque hay que dejar sitio al gas. A mi me ha cabido toda la mezcla.




- Cierro el sifón. Sin forzarlo. Vigila que la goma este bien colocada




- En el tapón amarillo lo quitas y enroscas la boquilla ,  la rizada en este caso


- En el plateado lo utilizare para cargar el N2O



- Primero le pongo una carga enrosco . Oirás el ruido . Agitas de arriba abajo. Mínimo 5 veces. Desenroscas y pones la segunda carga. Agitas y quitas la carga y vuelves a poner el tapón plateado



- No abras nunca el sifón cargado y con aun producto dentro. Primero debes vaciarlo
Si sale muy liquido puede que le falten cargas y leete bien las instrucciones. 
- Mi sifón en un ISI Gourmet Whip como no es termico , si voy a esperar en montar los vasitos deberé tenerlo María a 70 grados, ( no más sobretodo) para mantenerlo caliente. Los Térmicos no.
Os pongo un enlace de una web de recetas que me gusta mucho aquí 

Montaje del vaso:

- En una copa pongo la sopa hasta la mitad y unos cuantos piñones con aceite encima.
- Pongo la espuma encima ( esta foto es de otro plato , pero mirar como lo agarro, la palanca delante y apreto la palanca)


- Rallas trufa encima y algún piñón y aceite más.
- Se toma enseguida antes que la espuma se baje. No tardes mucho

- Espero que os sirva la explicación! Un beso grande.!!