lunes, 26 de septiembre de 2016

POLLO A LA PEPITORIA AROMATIZADO CON JEREZ SECO

MÁS IDEAS!!!

Se que últimamente os estoy dando muchas ideas de segundos platos y no tanto de primeros o postres, pero es que va a temporadas los deseos  de cocinar un tipo u otro ! jajaja. Pronto os haré algunos listados para agrupar recetas para el otoño





A la pepitoria se dice cuando al condimentar los guisos de carnes o aves se usan las yemas de huevo y almendra. Se cree que estas recetas tienen una influencia de la comida árabe

INGREDIENTES: 
(Para  4 personas)

- 1 Kg de pollo  troceado ( 8 piezas aproximadamente)
- 2 rebanadas de pan
- 1 hoja de laurel
- 2 huevos
- Harina para reboza
- Sal y pimienta
- Romero o tomillo fresco
- 40 gr. de almendras
- 400 gr. de caldo de pollo
- 150 gr. de jerez seco
- 5 dientes de ajo
- 2 cebollas grandes
- Hebras de azafrán

PREPARACIÓN;

- Pongo en un cazo los huevos y agua del grifo y pongo a hervir. En cuanto empieza a hervir cuento 12 minutos aproximadamente. Lo cuelo, refresco los huevos . Los pelo y los reservo

- Frío en aceite las dos rebanaditas de pan y reservo sobre papel de cocina




- Por otro lado salpimento el pollo 


- Los enharino

- En el mismo aceite que he frito el pan frío el pollo por todos sus lados hasta que coge color  y reservo



-En aceite nuevo sofrío la cebolla junto el ajo y una hoja de laurel ( no hace falta más)


- Cuando empieza a transparentar, aproximadamente a los 5 minutos añado el jerez y dejo evaporarse. 2 minutos aproximadamente


- Añado entonces el pollo reservado junto con el caldo y lo dejo 20 minutos a fuego medio - bajo
- Ves girando el pollo  cada 10 minutos y cuidado no se pegue al fondo. Sino añades un poquito más de caldo



- Mientras preparo la picada. Separo las yemas de las claras. Las claras las pico y reservo y las yemas las pongo en un mortero o un vaso batidor.


- A las yemas le añado las almendras, el pan y las hebras de azafrán. y pico hasta obtener una masa. Si quieres hacerlo más sencillo en un vaso batidor con el minipimer y un poquito de caldo del pollo lo trituras




- Cuando han pasado los 20 minutos se lo añades e integras. Y sigo cociendo 15 minutos más aproximadamente.



- Recuerda ir girando el pollo y cuidado no se pegue al fondo. Sino añades un poquito más de caldo

- Pico las hierbas y se las añado y las claras de huevo picaditas y apago el fuego.




- A disfrutar!!


jueves, 22 de septiembre de 2016

LIBRITOS DE BERENJENA QUESO DE CABRA , TOMATE Y ALBAHACA

DELICIOSAS!

Hace unos días compre unas berenjenas blancas. Esta clase de berenjena es más suave y son blancas totalmente. Enseguida me puse a pensar que hacer con ella y con un queso de cabra ( Quesos Record) que me habían regalado, toda una delicia ! Esta receta la he hecho con berenjena blanca, pero la podéis hacer con la negra o morada igual.



INGREDIENTES:
(Para 4 personas)

- 2 berenjenas blancas, negras o violetas da igual
- 300 gr. de queso de cabra . Yo he usado este. . No tiene que ser blando para que no se derrita totalmente al freírlo


- 2 tomates grandes rojos
- Harina para rebozar
- 2 huevos
- Pan rallado para rebozar.
- Sal
- Aceite para freir

Para la salsa

- Aceite
- sal
- Racimo de  albahaca fresca

PREPARACIÓN;

- Primero haremos la salsa que puedes hacerla con antelación. Ponemos agua a hervir y por otro lado un recipiente con agua fría y hielos, para que se enfríe mucho
- Cuando hierva el agua echamos la albahaca y contamos a 8 y sacamos.. La escurrimos e inmediatamente la ponemos en el recipiente de agua fría con hielo. Con esta procedimiento nos aseguramos que nuestra salsa no pierda el verde bonito e intenso de la albahaca.



- La escurrimos y la ponemos en un baso batidor con aceite y trituramos. Cuando repose se volverá más transparente y puedes añadirle sal y más aceite si quieres







 - Primero cortaremos en rodajas finas de  berenjena ,
- Si son blancas no hace falta este paso, si son negras o violetas si.:  La salaremos por los dos lados y la pondremos en un colador para que sude su amargor. 1/2 hora como mínimo a 1 hora . Luego la lavo y seco bien y las pelo


- Le pongo a cada rodaja una loncha de queso cortada fina y una de tomate y lo tapo con otra rodaja de berenjena



- Rebozo primero con harina, luego huevo y más tarde pan rallado




- Frío la berenjena por los dos lados, en aceite, hasta que este doradito



- Reservo


- Hay que tomarlos calentitos y recién hechos y servirlo con la salsita de albahaca al lado y cada uno se vaya sirviendo



- Ya verás que rico!!!


martes, 20 de septiembre de 2016

SOPA JULIANA

A LA MANERA DE LOLA!!

Esta semana también tenemos receta de mi colaboradora Lola y me hace mucha ilusión!!
Se que es aun es verano y una sopita caliente, pero es ideal para los días que queremos cenar ligero, que hemos cogido frío, que estamos cansados y queremos una cena sana y digestiva,... Me encanta!!!





La sopa juliana se llama así porque las verduras suelen ir cortadas en juliana. A veces se acompañan de pasta, de pollo , o solo verduras. Es sana y muy nutritiva

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

‐ 3 ó 4 tomates maduros.
 ‐ 1 cebolla mediana.
‐ 2 pechuga de pollo.
‐ Hierbas para el caldo ( apio, nabo, chirivia, zanahorias)

 ‐ Pimentón picante.
‐ Aceite de oliva.
‐ Sal. ‐
 - Verduras variadas ( champiñones, judía verde, zanahoria, apio, patata,...)

PREPARACIÓN:

- Primero haremos un caldo de verdura normal. Pondremos las verduras ( apio, nabo, chirivía y zanahorias , 1 cebolla o un puerro)  cubiertas de agua fría, que las cubran y un poquito más, 1litro y medio ó 2 litros de agua,  a hervir  . Si lo haces tradicional entre 30 a 40  minutos fuego suave. Si lo haces en olla a presión serían de 15 a 20 minutos . 



- Mientras se hace corto las pechugas de pollo a daditos



- La rehogamos en un poco de aceite . salpimentamos y reservamos




- Luego corto la cebolla en juliana y pongo a pocharla a fuego medio .



- Mientras rallo los tomates y cuando este la cebolla transparente y pochadita se lo añado para hacer el sofrito


- Mientras voy cortando las verduritas . Puedes poner judías verdes, zanahorias, apio, patatas, champiñones,coliflor,...., lo que tengas.  Hay muchas verdulerias que ya te las venden cortadas en bandejitas, son muy practicas.  Esa sería la cantidad de verduritas a poner.


- Cuando el sofrito esta listo, se aparta del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón , a vuestro gusto, empezar por poca cantidad, y si no os gusta el picante entonces dulce 


- Añadimos las verdutitas y lo rehogamos unos segunditos para que no se queme el pimentón



-Y el pollo 

- Añadimos el caldo de verduras , que cubra y un poquito más, 4 dedos por encima,  a vuestro gusto si os gusta con mas caldo o no ,ya colado y lo dejamos 20 minutos hervir  a fuego medio y tapado


- Una delicia y ahora a disfrutar!!