miércoles, 7 de diciembre de 2016

MOUSSE DE CHOCOLATE

CON FRUTA ESCARCHADA DE DECORACIÓN

Creo que ya va siendo hora que empiece modo Navidad no? jajja
Este es un postre sencillo y bonito y esta riquísimo!
A ver si os gusta!



INGREDIENTES
(Para 4 ó 6 personas)

- 300 gr. de chocolate negro Postres, de cobertura.
- 2 huevos enteros
- 2 yemas de huevo
- 50 + 50 gr. de azúcar= 100
- 1 cucharadita, pequeña, de ron ( opcional)
- 250 gr. de nata liquida para montar ( 35% de Materia Grasa)

Para decorar
- 1 clara de huevo
- Azúcar
- grosella roja
- Hojas de menta


PREPARACIÓN:

Al escarchar la fruta esta queda crujiente al morderla y muy bonita. Para ello mejor hacerlo la noche antes para que pueda secarse
- Bates una clara de huevo y con un pincel muy delicadamente vas bañando los granos de la grosella. Donde no llegue la clara no se quedara enganchada la azúcar. Debes tener cuidado no se desgrane



- Espolvorea de azúcar y déjale la noche sin tapar, dentro de la nevera secar


Para la mousse:

- Deshaz el chocolate en el microondas o al baño María, 300 gr.. . Cada 30 segundos paras y remueves para que no se queme, hasta que esta disuelto




- Empieza a montar la nata, bien fría, 250 gr.. Cuando empieza a espumar le añades como una lluvia, mientras sigues batiendo , el azúcar y aumentas la velocidad hasta que se monta. Ten cuidado no te pases de montar pues se vuelve mantequilla


- Por otro lado en un bol pones las dos yemas y otros dos huevos con 50 gr. de azúcar y empiezas a batir hasta que blanquean y doblan su volumen




- Vas añadiendo poco a poco mientras bates el chocolate. Le añades la cucharadita de ron pequeña si quieres. El chocolate ya no esta caliente

- Mezclas con movimientos envolventes la nata y a la nevera unas horas. Queda una mousse muy cremosa y suave .En la foto llevaba poco de nevera, pero ya se ve lo cremosa que queda . Te encantará!!!







martes, 6 de diciembre de 2016

LAMINGTON

BIZCOCHO DE CHOCOLATE, COCO Y RELLENO DE FRESA

Este es un bizcocho típico de Australia. Mi sobrina Nuria , de tercero de la ESO, esta haciendo un trabajo sobre Australia y Oceanía con unas amigas y me pidió que le hiciese un postre típico de la zona. Los lamington son bizcochitos muy esponjosos con cobertura de chocolate azucarado y espolvoreados de azúcar. Según la zona se rellenan de frambuesa, limón o no se rellenan. Son muy buenos. Te animas?



INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
( Molde de 30 X 23 cm)

- 5 huevos
- 290 gr. de azucar blanco
- 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, blandita
- 14 gr. de levadura tipo Royal ( un sobre)
- 1 pizca de sal
- 220 gr. de leche
- un chucharada de estracto de vainilla o vainilla azucarada

Para la cobertura:

- 600 gr. de azucar glas
- 6 cucharadas ( soperas de cacao en polvo)
- 37 gr. de mantequilla
- 150 gr. de leche
- Coco para espolvorar
- Mermelada de frambuesa o fresa

PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 180 grados
- Engrasamos el molde con mantequilla , espolvoreamos de harina y picamos boca abajo para que suelte la harina sobrante. Ponemos papel de horno en la base
- Tamizo la harina con la levadura

- Separo las yemas de las claras.
- Empiezo a montar las claras con una pizca de sal Cuando empiezan a espumar, esta blanco con burbujitas le añado 193 gr. de azúcar en forma de lluvia


- Hasta que las claras estén montadas y las reservo en un bol aparte


- Pongo a batir la mantequilla con los 97 gr de azúcar restantes hasta que este cremosa y voy añadiendo las yemas poco a poco hasta que se integren


- Añado la harina 1/3, luego la 1/2 de la leche, otro 1/3 de harina, la otra mitad de la leche y resto de harina. Todo ello a velocidad media baja




- Acabo integrando con la espátula y luego le añado con movimientos envolventes las claras montadas



- Pongo en el molde y al horno hasta que al pinchar con una brocheta de madera esta sale limpia. Entre 35 y 45 minutos depende del horno



Lo pongo sobre una rejilla y preparo cobertura


Para la cobertura:

- Tamizamos el azúcar glas y cacao

- Lo ponemos en un bol dentro de una olla mas grande con un pelín de agua. Tener cuidado que cuando hierva no entre agua dentro del bol porque lo estropearía ( baño maría) y le añadís la leche y mantequilla y removéis hasta integrar todo



Preparación final:

- Cortáis el bizcocho en cuadrados ( tamaño a gusto)



- Rellenáis de mermelada si queréis




- Bañáis poco a poco con la cobertura. Es muy espesa . repetís si no esta bien cubierta. Tener la precaución de hacerlo sobre una rejilla y debajo una bandeja.  Cuando os quedéis sin volver a calentar al baño María la cobertura y reutilizarla. Es la parte más complicada. Con paciencia!!


- Ponéis el bizcochito en un plato y vais bañándolo de coco echando poco a poco el coco por los lados. Luego dejar secar



- Este proceso es un poco engorroso. Esta cobertura es muy azucarada, pero luego no se seca y no mancha.



- En casa gusto mucho. El bizcocho me encanta. Y a ti?


lunes, 5 de diciembre de 2016

CROQUETAS DE GUACAMOLE

Y PRESENTACIÓN DEL LIBRO 360 GRADOS

El viernes fui a la presentación del libro de Tere del blog Las María Cocinillas. Me encantó!! Hace años que sigo a Tere , me encanta ver sus recetas, novedades,.. siempre me sorprende y me encanta como combina sabores y lo didáctica que es. Este libro junto a Soul Spices son los que os recomiendo para estas Navidades!!!
La receta de hoy es inspirada en una receta del libro de Tere, con alguna pequeña variación






El guacamole proviene de la palabra "ahuacatlmolli". "Ahuacatl" significa aguacate y "molli" mole o salsa.

Al principio solo se hacia con guacamole y agua, luego se fueron añadiendo más y más ingredientes a la receta.
Como hecho curioso sabéis que los aztecas no dejaban ir a las mujeres a recolectar los aguacates? La razón es que por su forma los aguacates simbolizaban a los testículos y no les gustaba que los cogieran! jajaja

Según la mitología prehistórica fue el dios azteca Quetzlcoatl el que ofreció esta receta a los Tortecas y luego se extendió por toda la Mesoamérica.
Méjico actualmente es el mayor productor de aguacates , los cuales muchos los exporta

INGREDIENTES

- 2 aguacates grandes. No muy duros, si no no podrás chafarlos.
- 2 lima o  1/2 limón
-  1Tomate rojo grande o 2 pequeños ( aproximadamente unos 80gr)
- 1 chile serrano ( Si no encuentras un jalapeño en conserva). Se precavido y no te pases
- Cilantro ( fresco, fácil de encontrar en el súper o fruterías) También empieza poniendo poco pues el sabor es fuerte
- 1/2 cebolleta
- Nachos o fritos
- Aceite para freír
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN::

- Primero abro el aguacate. Para ello mejor cortar a lo largo y girarlo


- Con ayuda de una cuchara le saco el hueso y la carne



- La chafamos con un tenedor. Le añado el zumo de lima o limón mientras para que no se oxide y coja un color feo. También mientras lo elaboro le pongo un hueso de aguacate en medio


- Pelo , corto el tomate en 4 trozos y le quito las semillas


- Corto la cebolleta en trocitos pequeñitos y se lo añado al aguacate


- Le añado el cilantro picadito, sal , pimienta, tomate y chile cortado muy chiquitin


- Pico los nachos. Que quede triturado , pero no en exceso



- Hago bolitas con el guacamole y las rebozo bien.



- Las frío en aceite muy caliente. Que se doren por los dos lados. Aceite muy caliente para que no se deshagan



- Las pongo sobre papel de cocina para que desprendan el aceite sobrante


- Riquísimas!!


 La presentación fue en un local muy bonito en el barrio del Raval  . La Cuina de la Boquería . Primero hablo su hermana ( Enriqueta Marin) y fue muy divertido , lleno de anécdotas , entre ellas se declaro probadora oficial de todas las recetas del blog! jajaj

Luego me firmo mi ejemplar . Me encantó y me hizo mucha ilusión.



Ya han pasado unos cuantos años que nos conocemos y sigue siendo una persona maravillosa a la que me gusta tenerla cerca y seguirla siempre.


Foto con Tere y Mary de Cuchillito y Tenedor. el día que las conocí. Gran día y un olé por estas dos murcianas!!!