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PAPAS ARRUGAS CON MOJO VERDE Y MOJO ROJO

PAPAS ARRUGADAS !!

Siempre que he viajado a las islas Canarias, lo primero que siempre pido y me hace mucha ilusión tomar, son las papas arrugas con una cervecita bien fría. Momento feliz! jaja






Las patatas entraron en Europa a través de las islas Canarias desde América, en S. XVI . Las " papas andinas" solo se cultiva en Canarias y son de color negro por fuera y amarillo por dentro y fáciles de pelar. En Canarias se cultivan 46 tipos diferentes de patatas y las papas arrugas se cocinan con varios tipos de ellas.
En esta receta no he utilizado patatas de Canarias, porque son difíciles de encontrar, he utilizado patatas de calibre pequeño, que puedes encontrar más fácilmente.

INGREDIENTES:

Para las patatas:

- 1 Kg de patatas de calibre pequeño
- Sal gorda
- 1 limón

Para el mojo verde:

- 2 ajos
- Comino, especie fácilmente encontrable
- Perejil fresco
- Cilantro fresco
- Pimiento verde
- Vinagre de vino o jerez
- Aceite
- Sal gorda

Para el mojo rojo:

- 4 ajos
- Pan del día anterior
- Pimiento rojo
- Pimentón dulce
- Vinagre de vino o jerez
- Pimiento choricero, salsa. La he comprado en el Corte Inglés , pero la puedes encontrar en más supers y el mercado
- Sal gorda

PREPARACIÓN:

Mojo verde:

- En un vaso batidor pongo los dos ajos que previamente le he sacado las yemas , para que no repitan. Las yemas son.. ver la foto





- Añado una cucharada colmada de comino

 

- Sal gorda. Añade poco y luego rectificarás.
- Vinagre una cucharada grande
- Perejil y cilantro por partes iguales.
- Pimiento verde un trozo, no como 1/3 de un pimiento mediano- grande


- Le añado aceite, no debe cubrir y trituro. Luego modifico al gusto, si te gusta más salado, con más vinagre o más sabor a comino.



Mojo rojo:

- En una sartén con un poco de aceite, frío los 4 dientes de ajo con piel. Luego le quito la piel y la yema, como en el mojo verde y lo pongo en el vaso batidor


- En el mismo aceite frío unas rebanaditas de pan del día anterior y se lo añado al vaso. El aceite lo reservo



- Le añado 1/2 cuchara grande de pimiento choricero


- Una cucharada grande de pimentón dulce


- Un trozo de pimiento rojo , no 1/3 de un pimiento mediano- grande
- Un poco de sal gorda
- Media cucharada de comino

- 1 cucharada de vinagre
- El aceite reservado de freír y si falta más le añades más y trituro. Rectifico al gusto



Para las patatas:

- Lavamos las patatas y la colocamos en una olla grande con un litro de agua, ya caliente
- Añadimos la sal gorda, una cuarta parte del peso de las patatas ( en este caso 250 gr)
- Las cocemos con medio limón. Comprobamos que están hechas pinchando con una brocheta de madera, si atraviesa fácilmente ya estarán. No tienen que estar hiperblandas, no buscamos un puré


- Cuelo las patatas y vuelvo a poner en la olla con sal, puede ser fina y pimienta y sin agua, la patata cogerá la sal que necesite, no más. Enciendo el fuego  y las dejo hasta que se arruguen, y voy agitando la olla, para que no se peguen y quemen, puede durar 5 minutos.




- Puedes mantenerlas calientes un ratito si le pones un paño húmedo tapando la olla





 - Qué las disfrutéis mucho!!!





















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INGREDIENTES
(Molde de 23 cm de diámetro por 5 o 6 de alto)

Para la base

- 200 gr. de galletas
- 80 gr. de mantequilla

Para la el centro:

- 500 gr. de nata líquida para montar de 35 % MG
- 540 gr. de queso Philadelphia, 2 terrinas familiares
- Zumo de 1 limón
- 200 gr. de leche condensada
- 1 y 2/3 ( 90 + 60 gr.) de sobres de gelatina de limón en polvo,

La cobertura:

- 30 gr. de gelatina de limón en polvo ( 1/3 de sobre)
- 40 gr. de agua hirviendo
- 40 gr. de agua fría
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PREPARACIÓN:

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SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE Y MANZANA BAÑADO EN REDUCCIÓN DE JEREZ DE PEDRO XIMENEZ

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Lo reconozco! En serio que lo reconozco! Tengo una debilidad por esta combinación ( carne, manzana y foie) . Siempre que voy a un restaurant y veo esta combinación me tiemblan las piernas y tengo que pedirlo jaja Pero ahora tenemos la grandísima suerte que hay muchos supermercados que han empezado a comercializar el Foie fresco al vacío y cortadito, para facilitarnos la tarea!!!


En esta entrada podría explicaros el origen del Foie , pero he pensado que mejor es no hacerlo, jeje. Con lo buenísimo que está...

INGREDIENTES
( De 2 a 4 personas, todo depende)

- 4 rodajas de solomillo de ternera
- 2 ó 3 manzanas amarillas ( contar 3 rodajas de manzana por trozo de carne)
- 1 medallón de foie fresco por trozo de carne
- Aceite
- Sal
- Azúcar moreno
- Pimienta
- 300 ml. de jerez Pedro Ximénez
- 40 gr. de azúcar blanco

PREPARACIÓN:

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TARTA CONCORDE

TARTA DE MOUSSE Y MERENGUE DE CHOCOLATE

Esta es una tarea que llama la atención! La vi por primera vez en la pastelería de cerca de mi casa "La Canal " de Barcelona y hace años la compre bastantes veces ( en aquellos tiempos en que iba más a la pastelería, jaja). La receta es del blog Dulcegimena y me llamo mucho la atención sobretodo las bonitas fotos y recetas.





La tarta concorde fue creada por el famoso pastelero francés Lenotre. Lenotre (1920-2009) fue uno de los grandes maestros y creadores de la pastelería moderna. Entre sus obras famosas también esta el famoso pastel ópera.

INGREDIENTES:

Para el merengue de chocolate:

-  160 gr. Azúcar glas
- 175 gr. de claras de huevo (aproximadamente 4 ó 5 huevos grandes)
- 160 gr de azúcar blanco normal, granulado
- 30 gr. de cacao amargo ( yo uso marca Valor en polvo, se compra en lata en el súper)
-1  Cucharadita, de café pequeñita, de crémor tártaro. Si no tenéis luego os explico como comprarlo en el súper. No pongáis mucho porque…