miércoles, 31 de julio de 2013

FIDEUÁ

FIDEUÁ DE MARISCO

Hoy os traigo un plato estrella del verano y el invierno. Es un plato de los que cuando lo haces la cocina se convierte en una fiesta! jaja


La palabra fideuá viene de la palabra valenciana fideuada, que significa gran cantidad de fideos. Es un plato originario de las costas de la Comunidad Valenciana. La elaboración tiene muchos puntos parecidos a la paella.
Cuenta la historia que había un cocinero llamado Gabrielo ( Gabriel Rodríguez Pastor) del barco " Zabalo" de Juan Bautista Pascual. Gabrielo cocinaba bastantes veces arroz a banda para la tripulación y patrón del barco, pero tenia un problema... Al patrón le gustaba tanto el arroz que dejaba muy poco para la tripulación. En su desespero, debido a las constantes quejas de la tripulación...Como os podéis imaginar, jaja, decidió poner fideos  y no arroz, para ver si al patrón no le gustaba tanto y hubiese más para la tripulación. Sabéis que ocurrió? ... Qué gusto un montón y todos los restaurantes del puerto adoptaron la receta, como el restaurante " La casa la pastora" , famoso por sus fideuás.
 
 
INGREDIENTES:
 
Para el caldo:
 
Tienes dos opciones o comprarlo hecho o hacerlo en casa. Recuerda que lo más importante para que una fideuá te salga buena es el caldo. Si lo compras que sea el mejor que puedas, yo compro el de la marca Aneto, que además tiene uno especifico para fideuá . Si no encuentras puedes usar cualquiera de pescado.
 
Si lo elaboras tú:
 
- Tomate
-  Cebolla
- Puerro,
- 1/2 rama de apio
- 2 zanahorias
- Pescado de roca, cintas, cangrejos, almejas, una cabeza de rape,....
- Pimentón dulce y azafrán
- Sal
- Aceite
 
Para la fideuá:
 
- 350 gr. de fideos ( yo he utilizado del 2)
- 1/4 Kg de gambas
- 1 puñado de almejas
- 100 ml. de vino blanco
- Aceite
- Sal
- Tomate frito o 5 tomates rallados
- 1 Cebolla
- 3 dientes de ajo
- Perejil
- Una sepia limpia ( blanca)
 
Para el all i oli (opcional):
 
Comprarlo hecho o hacerlo:
 
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- Aceite
- Sal
 
ELABORACIÓN:
 
Las almejas las sumerjo en un bol,  una hora antes en agua fría y sal, y dejo en la nevera, para que se vayan limpiando
 
Para el caldo:
 
Si no lo has comprado hecho. Cortas la cebolla en juliana  y la sofríes, con un poco de sal,  en una olla con un poco de aceite (poco) y el tomate. Cuando la cebolla esta un poco pochada con el tomate, le añades el azafrán y pimentón dulce   . Luego le añades las verduras  y pescado y el agua y dejas a fuego lento una hora. Luego lo cuelas y rectificas de sal
 
El caldo  lo tendrás caliente a la hora de añadirlo a la fideuá
 
Para la fideuá:
 
- Corto la sepia en cuadraditos y reservo
 
 
 
- En la paella donde vas a hacer la fideuá frío las gambas en aceite y reservo
 
 
 
 - En ese mismo aceite sofrío la cebolla que ya tendré cortado en cuadraditos y un poquito de sal . A fuego lento para que se poche y no se queme. Cuando empieza a pocharse añado el ajo picadito
 
 
 
- Añado el tomate sofrito ( 3 o 4 cucharadas grandes) o los tomates rallados y una cucharadita de azúcar y  un poquito de perejil picado. Dejo sofreír unos 5 a 10 minutos
 
 
 
 
´
- Mientras en una sartén con un poco de aceite abriremos las almejas, friéndolas, una vez coladas. El jugo que desprenden cuélalo en una malla fina y échaselo al caldo y reserva las almejas
 
 
 
 
 
 
 Añado los fideos y los sofrío un poco , para que se tuesten , 1 minuto. Echo luego la sepia y remuevo, 1 ó 2 minutos más.  Añado el vino y 1 minuto más a que se evapore
 


- Añado el caldo, 1 litro para 350 gr de pasta más o menos  y lo dejo que haga chup- chup al principio a fuego fuerte, luego lo bajaré un poco. La fideuá no se remueve como el risotto  Los fideos son rápidos de hacer, depende del tamaño del fideo tardarán más o menos en hacerse, por tanto es difícil predecir el tiempo que tardarán. Si os faltará caldo y la pasta no esta hecha aun añade un poco de agua calentada o más caldo. Cuando casi este hecho, queda poco caldo y el fideo al probarlo casi esta hecho o al partirlo casi no tiene parte blanca en su interior, pongo las almejas y las gambas encima. dejo uno o dos minutos que se acabe de hacer y apago el fuego ( en este punto hay gente que introduce la fideúa en el horno precalentado a 250 grados para dorar los fideos y absorber el caldo que queda. Si no lo has metido en el horno solo apagar el fuego tápalo con un trapo limpio y déjalo reposar 5 minutos.

 
 
 
 

Para el all i oli:

- Si haces el all i oli, opcional . En un vaso batidor, estrecho y largo, pones un huevo, una pizca de sal, unas gotas de limón y los dos dientes de ajo y vas añadiendo, sin parar de batir, con el minipimer,  aceite hasta que la salsa engorde como una mahonesa.
No te pases de añadirle all i oli a la fideuá porque matarás el sabor

- Espero que la hagáis y la disfrutéis!


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2 comentarios :

  1. espléndida... qué sofrito más chulo has hecho Isa :) ¡¡enhorabuena!!

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    Respuestas
    1. Qué guay Anna! La verdad es que hace años que lo hago así, si no lo compro y sale muy muy buena!
      Gracias y Felices vacaciones!!

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