miércoles, 17 de diciembre de 2014

POLLO RELLENO TÍPICO DE NAVIDAD

RELLENO DE SALSICHAS , MANZANA, CIRUELAS , OREJONES Y MANZANA. 
RELLENO DE CARNE, MANZANA ,CEBOLLITA Y FOIE

Esta es la forma en la que yo preparo mi pollo de Navidad. Suelo preparar Capón, pollo castrado, y de mayor peso, porque somos muchos, pero como lo estoy preparando antes de Navidad, para daros la receta, lo he hecho con un pollo normal y os doy los tiempos para que podáis calcular si es uno más gordito! jaja. Yo suelo cocinar para Navidad o capón o varios picantones (depende de cuantos seáis). Más abajo os explico un poco las características de cada uno.

Os pongo un relleno alternativo para quien no le gusten las pasa, orejones,...







Dentro de los pollos podemos distinguir entre los de granja y los de corral. Los de corral tienen más espacio para moverse y su alimentación es más variada, por tanto suelen tener más tamaño, pero menos grasa que los de granja.
Dentro de los de corral están los capones, que son pollos castrados cuando tienen cuatro meses de edad, antes de engordar. La carne del capón es más tierna, más sabrosa . El picantón es el pollo de corral más joven , que no llega casi al 1/2 Kg, de peso. Es muy sabroso.

Podéis tenerlo cocinado un día antes, gana en sabor y recalentarlo unos minutos al horno fuerte antes de servir


INGREDIENTES:
( Para 4 a 6 personas)

- 1 pollo de 1,800 Kg. 
- Aceite
- Sal
- Hierbas tipo romero, aromáticas
- Manteca de cerdo, fácil de encontrar , se venden en terrinas en los súpers o carnicerías
- Coñac
- 2 dientes de ajo
- 200 gr. de caldo de pollo 

Para el relleno:

- 5 ó 6 Salsichas. 
- 100 gr de ciruelas pasas sin hueso
- 100 gr. de orejones ( albaricoques secos)
- 100 gr. de pasas sin hueso
-  Un puñado de piñones
- 1 manzana
- 1 cebolla
- Canela molida
-1/2 limón

Relleno alternativo

- 1 cebolla
- 200 gr. de carne picada
- Canela molida ó foie ( opcional)
- 1 manzana
- 2 rebanadas de pan de molde
- Leche
- Pasas y piñones ( opcional)
-1/2 limón

PREPARACIÓN:

- La noche anterior preparamos el pollo . En la farmacia compre una jeringuilla de 10 ml y le inyecte aprox la mitad, 5 ml de coñac.,  entre los muslos y las pechugas, le vas poniendo un poquito en varios pinchazos repartidos






- En un mortero ( si no tienes simplemente mezcla picando el ajo antes)  pongo la sal, romero, los dientes de ajo partidos y machaco. Luego añado una o dos cucharadas de manteca de cerdo y mezclo.



- Unto bien el pollo por todos sus lados y envuelvo en film y a la nevera hasta el día siguiente




- También pongo en remojo con coñac hasta cubrirlas los orejones, pasas y ciruelas


- Al día siguiente cuelo las pasas,.. Reservo el coñac también


- Preparo el relleno.Corto la manzana en trocitos y rocío con unas gotitas de limón ,Empiezo a freír la cebolla cortada en trocitos en un poco de aceite, cuando empieza a pocharse añado las salsichas que se doren, si son largas córtalas en trocitos. Luego añado los piñones, rehogo 1 minuto, las manzanas y luego las pasas, orejones,... Tiene que pocharse , pero no un montón, unos minutos, que no se deshaga. Le añado canela, sal y pimienta al gusto y dejo templar un poco. Resto de relleno lo reservas



- Si preparas relleno alternativo. Cortas la manzana en trocitos y rocías con unas gotas de limón. Empiezo a freír la cebollita, cuando empieza a pochar le añado los piñones ( si le pones), luego la manzana y pasas ( opcional), que se poche un poco . Mientras he salado la carne, añado la pimienta y canela ( opcional) o un poco de foie  ( o canela o foie)  y lo he mezclado con el pan empapado en leche , todo ello en un bol Cuando la manzana  con la cebollita empieza a estar pochada, se la añado al bol de la carne carne y lo mezclo creando una farsa, como la masa de la albóndiga.  puedo ponerle un poco de foie

Fase relleno pollo:

- Con el relleno elegido relleno el pollo. No tiene que estar a tope de relleno, porque cuando se caliente, este relleno crece y puede salirse. Luego lo coso con una aguja, para coser con lana que compre en la Mercería y el hilo de cocina que puedes comprarlo en la Ferretería o tiendas de cocina.



- Ahora lo brindo para que no quede tan desparramado el pobre. Corto un poco más de un metro de hilo de cocina o bramante y se lo paso por la espalda


- Con los estiramos ato los pies juntándolos con un nudo


- Ahora los extremos los llevo a las zonas de las alas y lo paso por encima de ellas, que queden pegaditas al cuerpo





- Doy la vuelta al pollo y hago un nudo y corto el hilo sobrante


- Lo pongo sobre una fuente que pueda ir al horno con un poco de aceite en el fondo o sobre la bandeja de horno forrada de papel de plata. Pechugas hacia arriba


- Precaliento el horno a 220 grados arriba y abajo. Cuando esta caliente lo introduzco y lo dejo así hasta que se dora, unos 30 minutos aproximadamente




- Luego bajo el horno a 150 grados arriba y abajo , le doy la vuelta y vuelvo a meterlo. Lo he hecho así porque al tostarlo de arriba primero lo sello para que guarde bien sus jugos y al darle la vuelta los jugos caerán, por dentro sobre las pechugas y serán más jugosas.  Previamente le  pongo un poquito del coñac por encima, del que guardaba de macerar las frutas, si no maceraste también





- A los 15 minutos abro y le hecho resto del coñac. 15 minutos más tarde medio vaso de caldo que voy mezclando con la salsa que hay debajo del pollo y bañando el pollo.


- A los 15 minutos resto caldo. Luego cada 15 minutos con la salsita que queda abajo lo baño .
 Tienes que pensar que se calcula 1 hora por cada Kg de peso ( cuento fase dorado). Si el mio pesaba 1,800 gr. lo tuve 1 hora y 45 minutos aproximadamente. Media hora antes de terminar le añadí el resto de relleno por los lados, el que me sobro del primer relleno.

-Para saber si esta pínchale los muslos hasta el fondo, al retirar el pincho o brocheta ,el jugo que debe salir debe ser claro, no rosado. Si dudas recógelo con cucharita y ponlo sobre plato blanco . Otra forma de comprobar es pinchando con termómetro de cocina. A 77 grados ya estará. Si el color de arriba crees que no esta muy tostadito ponlo en el gratinador unos minutos boca arriba a temperatura muy fuerte, vigílalo, que no se queme.

- Luego apagas el horno y lo dejas, dentro del horno, con la puerta un poco abierta 15 minutos




- Lo saco y lo desato con unas tijeras . Le he hecho unos zapatitos con papel, tijeras y celo. Doblas una tira de papel en dos a lo largo le cortas flecos y enrollas a tamaño que quepa el pie del pollo y atas con celo




Podéis tenerlo cocinado un día antes, gana en sabor y recalentarlo unos minutos al horno fuerte antes de servir


- Espero que te haya gustado la receta y la hagas mucho. 

4 comentarios :

  1. Hola, he visto tu blog, y quería invitarte a unirte al buscador www.recetapordia.es un directorio de recetas para blogs de cocina, donde sólo tienes que registrar tu blog y aparecerán los enlaces a tus recetas para que te visiten. Un saludo.
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  2. He seguido tu receta para la comida de hoy, Diciembre 25 y ha sido un éxito. Me faltaban ingredientes y he sustituido el coñac por vino blanco, los orejones por higos y las salchichas por butifarra.
    Gracias!

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    1. Ernesto,
      No sabes la ilusión que me hace tu comentario y que triunfaras con el. Geniales los ingredientes que añadiste, los probaré!!! Que contenta!!! Gracias y gracias por seguirme y estar aquí!!! Un beso! Isa

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