lunes, 29 de mayo de 2017

SOLDADITOS DE PAVIA

BACALAO REBOZADO Y PIMIENTOS

Este es un aperitivo muy típico en Madrid. Se toma caliente, como templado o frío. Es muy rico! En Andalucía se hace también con merluza y les llaman pavías
Ya verás que esta rico y no es difícil


INGREDIENTES:
(Para 4 personas)

- 4 lomos de bacalao desalado. Si es salado lo lavas y lo pones en remojo con la piel hacia arriba de 24 a 36 horas ( vas probando). Dentro de este tiempo cada 8 horas le cambias el agua ( mínimo hazlo 3 veces en total)
- 1 limón
- Perejil
- 1 ajo grande
- 50 gr. harina
- 50 gr. de leche
- 1/2 cucharita, tamaño de café, de levadura en polvo
- 2 huevos ( 1 entero y el otro solo la clara)
- Sal
- Aceite de oliva
- Azafrán ( 5 ó 6 hebras o un sobrecito de azafrán molido)

PREPARACIÓN:

- Pico el perejil y el ajo y lo mezclo con el zumo de limón


- Corto el bacalao, una vez desalado y secado con un papel de cocina , en bastones. Le quito la piel


- Pongo la mezcla anterior encima . Lo integro. Le pongo papel film encima y lo meto en la nevera 30 minutos



- Corto el pimiento en bastones también


- Diluyo el azafrán en la leche si este era molido. Sino lo pico en un mortero y le añado un poquito de leche caliente ( de los 50 gr.) para que se diluya.

-- Peso la harina y le añado la levadura

- Tamizo

- Bato un huevo y se lo incorporo a la harina




- Luego incorporo los 50 gr. de leche ( que ya lleva el azafrán)



- Le añado un chorrito de aceite por encima y lo hago reposar ( sin remover 30 minutos)



- Mientras cortaré el pimiento en bastones

- Frío los pimientos en aceite caliente . No muchísimo rato , no deben estar blandos del todo, al dente.


- los reservo sobre papel de cocina. En el mismo aceite freiré el bacalao luego


- Montaré la clara con una pizca de sal

- Pasados los 30 minutos de la preparación del rebozado lo remuevo e integro el aceite


- Le añado con movimientos envolventes las claras



- Caliento el aceite. Debe haber bastante, por tanto no uses una sartén muy amplia

- Voy rebozando. Y friéndolos. Sacude un poco para que no haya exceso de masa.
No muchos a la vez pues necesito el aceite caliente. Ni muy flojo ni súper caliente. Caliente que permita hincharse el rebozado, dorarse y hacerse por dentro


- Cuando se doran , se giran


- Luego sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante


- A disfrutarlos!!
- Puedes acompañarlos de una mayonesa si quieres, pero a mi solos ya me gustan



Nota: No le he añadido sal porque el bacalao ya es salado. Si lo hicieses con merluza añádeselo.

4 comentarios :

  1. Que delicia de soldaditos, con gusto me llevaba un plato!
    Bs!

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  2. Un clasico aquí en Sevilla,a mi me encantan pero como los tuyos con una masa finita y crujiente
    Muchos besitos¡¡¡

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  3. Isa, que ricos te han salido, como me gustan.
    http://paprikaenlacocina.blogspot.com.es/

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  4. ¡Oh, yo también los preparo pero es un poco diferente. A ver si los pruebo así. Tienen una estupenda pinta. ¡Gracias! ¡Un beso!

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