jueves, 11 de mayo de 2017

TARTA DE CALABACÍN Y PUERROS

TARTA ENREJADA

Esta tarta es muy vistosa y muy buena. Os recomiendo que la masa brisa la hagáis a mano. No cuesta mucho y en sabor gana un montón! Si no tenéis tiempo comprarla!! jajaja




La masa de pasta brisa o masa quebrada en su origen pate briseé. Tanto se utiliza para hacer tartas, quiches o postres. Es diferente de la masa de hojaldre, en el sentido que la brisa es más compacta y se deshace menos
Esta tarta la vi en el libro de Tartas de Martha Stewart

INGREDIENTES:
( Para 4 personas)
(Molde desmoldable de 20 cm de diámetro)

Para la masa brisa, si la hacéis a mano:
( Con esta cantidad me sale para 2 bases. Una la congele para la próxima vez)

- 300 gr. de harina normal
- 230 gr. de mantequilla fría
- 67 gr. de agua . 
- 1 cucharadita , tamaño de café, de sal

Para el relleno:

- 2 calabacines grandes
- 1 pruerro grande
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta
- 50 gr. de queso gruyer
- 1 huevo entero + 1 yema de huevo
- 60 gr. de nata o crema de leche

- Legumbres secas para utilizarlas con peso para hornear

PREPARACIÓN:

- Pongo en el congelador un vaso con 80 gr. de agua para que se enfríe rápido. ( Pongo un poco más de la que en principio voy a utilizar , por si acaso la necesitara)
-  Tamizo 300 gr. de harina y la cucharita de sal.



- Le añado la mantequilla fría cortada en daditos chiquitines


-  Con las yemas de los dedos voy deshaciendo la mantequilla junto a la harina. No la mantengo mucho entre los dedos para que no se caliente demasiado, voy cogiendo.. deshaciendo y soltando


- Tiene que acabar así


- Yo le he añadido 67 gr. de agua. Depende de la harina puede necesitar más agua para compactar.
Primero he removido con un tenedor y luego con la mano hasta formar una bola



- La he partido en 2 y las he puesto cada una de ellas entre dos papeles film. Luego he pasado el rodillo por encima haciendo una circunferencia.




- La he acabado envolviendo bien y las he metido en la nevera 1 hora para que endureciera. (Máximo tenlas un día, si es más al congelador)


- Sácala de la nevera. 10 minutos antes para que ablande  y estírala sobre una mesa enharinada o entre dos papeles de horno. Utiliza un rodillo desde el centro hacia el borde y ves girándola.
Luego la pones sobre el molde y la ajustas


- Cortas los sobrantes y pinchas la tarta. La meto en la nevera 30 minutos más.


- Mientras con una mandolina corto tiras de calabacín para hacer el enrejado. 14 largas son las que corte, muy finitas.



- Las pones sobre una rejilla y una bandeja debajo y las salas ligeramente



- Precaliento el horno a 200 grados arriba y abajo

- Corto en daditos el resto de calabacín y el puerro y lo sofrío con dos cucharadas soperas de aceite de oliva hasta que se poche ligeramente. Le he añadido las tiras cortaditas que no han salido bien. De 8 a 10 minutos.Las reservo.




- Cuando ha pasado la 1/2 hora en que la pasta brisa ha estado en la nevera y el horno ya está a temperatura le pongo un papel de horno y encima garbanzos secos para que la masa no se hinche. y horneo 15 minutos.

 Retiro el papel y los garbanzos o legumbres secas y horneo 10 minutos más.
Saco del horno y dejo templar un poco sin sacar del molde


. Lo relleno con el relleno de puerros y calabacín.  Si te sobra no pasa nada, esta muy rico para acompañar una carne


- Bato el huevo más la yema


- Le añado los 60 gr. de nata o crema de leche


- Los 60 gr. de queso gruyer y 3 pizcas de sal y le añado también pimienta al gusto


- Remuevo y lo pongo encima del calabacín y puerro y remuevo e integro


- Seco las tiras de calabacín que tenía sobre la rejilla y voy cubriendo el molde de forma vertical



- Ahora les toca las horizontales. Para colocarlas voy colocando una tira por encima de una y  la otra por debajo. Creando un enrejado


- Cuando las tengo todas lo pinto de aceite de oliva e introduzco la tarta en el horno hasta que cuaje . Entre 30 y 35 minutos.


- En el horno le he puesto una hoja de papel aluminio por encima para que no se tueste


- Déjala enfriar un pelín y la desmoldas. Ahora a disfrutarla!!!

1 comentario :

  1. Que preciosa te quedo la tarta y me encanta el entrelazado que hiciste con el calabacin!
    Bs!

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